算起来，以前常去的烧烤店，其实早在个把月前就已经开门迎客了。每次下班路过，隐约飘来的肉香味就会从鼻子钻入五脏六腑，肆无忌惮地撩拨起馋意，顿时饥饿感更甚，就连回家的脚步也被这馋意麻痹，变得踌躇起来。不过一来疫情尚未完全过去，二来撸串的时机也不够成熟，所以即使每次被勾的口水直流，也只能是耐住性子把脚尖挪向家的方向。

我打心眼里觉得，想要撸一顿舒服的串必须要讲究对的时机对的地方，否则撸得没有灵魂。为了这“灵魂”，我和伙计们可能要用整个夏天的时间，一家一家去狩猎才能挑选出最满意的撸串根据地。

烧烤店多数分为两种风格，各有所长。

首先是闻名全国的东北烧烤，和沙县兰拉黄焖鸡一样遍布各地。最大的特点是老板大多为人豪爽，操着一副正宗的东北腔从头到尾和顾客称兄道弟，一会儿功夫就能和来客打得火热，兴起时候还会撂下摊子和桌上的客人们碰上一杯，回头结账时免主动零头是常事，足够投缘的话还会送扎啤酒。东北烧烤的串一般是以种类丰富且量大而闻名，同样的价格要比别家多出三分之一的量，借助这两种优势和老板出色的人缘，夏天夜里的东北烧烤摊从来都是座无虚席，去的稍晚些还要等位。

单论味道，东北烧烤并不十分出色，不过选择在这里撸串，味道反而是次要的。一桌人落座后，一般都是先来两盘花生毛豆和一箱冰镇啤酒来开胃，待到满身的热意被啤酒冲淡，才会让老板上串，冰凉的啤酒混合着香气四溢的肉串囫囵下肚，并不细品味道，追求的就是这种平日难得一见的豪迈感。生活中工作上的压力，在举杯碰撞的一刻都，得到了最完美的释放。

然后是新疆烧烤，西北风味的一种。不同于东北烧烤，新疆烧烤主打羊肉串，菜品极少。但优点是更注重肉串的质量，从味道到分量都是如此。新疆羊肉串单块量足，厚实。于是在烧烤的时候，需要大火炙烤一定时间，等全部熟透之后，外表略带焦黑，外层皮子被烤出让人发晕的香味，与表层的各种香料结合，咸香焦脆，而内里的羊肉却爽嫩香烫，蕴含着浓郁的汁水。一口咬下，好家伙，简直让人不忍太快吞下。

有些新疆烧烤的店门口，会栓一头活羊羔以证明肉串的纯度。我觉得这是多此一举的，充满异域风情的服饰和极有辨识度的大胡子，就已经是最好的招牌了。新疆烧烤店的老板很少和顾客主动聊天，多数时候只是在专心致志翻着手中的签子，偶尔和打下手的小孩子们搭几句听不懂的话，有时候莫名其妙就会提高好几个分贝大声教训起孩子们，介于语言不通客人也无从插话劝说。猜测无非是小孩惹恼了大人，有些热心的人兴许还会劝一两句孩子还小不懂事之类的话。

新疆烧烤更适合冬天吃，人数不能太多，三两个足够。在寒风凛冽的夜里，一起相约去澡堂子泡个澡搓个背后，楼下一家正宗的新疆烧烤简直就是天堂。

但是烧烤行业流动性总是很大，往往好不容易找到一家称心如意的，某天再去也就转租成了其他店面。本以为今年疫情影响，去年常去的东北烧烤也会人去楼空，没成想不仅还在，还扩大了门面多加了特色菜，对于我们这些撸串爱好者来说，也算是一个惊喜了。