这个主题让我想起《人间至味是清欢》，是个很有颜值，很有剧情的电视剧，只是粗略的看过一小部分。

这人间至味是清欢，事实上是指这人间好的美味，好的滋味都是清淡的，这代表着任何好吃的东西都必须是原滋原味，才是人间美味。可是后来经过不断的流传和各地方的加工，很多味道都会变成当地的特色。不再有以前的味道，但在这种不段的演变下，出现了菜的派系，比如：川菜，以麻辣为主；湘菜，以香辣为主；粤菜，以鲜香为主；鲁菜，口味咸鲜为主等等。

而我吃得比较多的是前三种菜系，这个可能和我的生活环境有关。具体要怎么做，我还真不知道做，我只管吃，而且从不提意见。有吃就行，这是我的要求。

每年过年，父亲都会准备一大桌的好菜。他会提前很久就开始准备食材，还会例个清单，可以说父亲是个很有计划的合理安排搭配。

我记得经常出现在菜单上有这么道菜，汤类是我最爱，所以父亲都会把汤做的最好吃，虽说做法比较简单，但我还是非常的爱它。排骨炖白萝卜，都说萝卜是小人参。还有一句话不是说：冬吃萝卜，夏吃生姜，不需医生开处方。萝卜是冬季补气的好东西，我记得我小时候身体比较差，很容易感冒，咳嗽，而且还消化不食，个子长不高，父母亲就喜欢用土方法，用萝卜煮水给我喝，后来就慢慢改成了炖汤。

父亲说想要把这汤炖出味来，就要用好的排骨，过水去血后再上锅里炖。炖排骨时只放姜片和少许的黄酒去腥，其他什么都不要放，等炖到有泡沫出来时，去沫，再慢慢炖上半个小时，在这个期间最好不要盖盖子，说是会把那肉腥气捂在里面，具体是不是这样，我自己也没有试过。萝卜要去皮，因为我是不喜欢吃皮的，如果遇到有点老的萝卜，吃到嘴里会有一层的网状物，是吃不进去的。等排骨炖出白汤，再把去皮切块的萝卜放入锅内，同样也不盖盖子。萝卜我不喜欢炖的太烂，所以父亲会炖到快要熟透时加入少许盐后，撒上一把葱花。葱花遇上热汤就完全的散发出它的“体香”那味道用鼻子闻着就流口水。

才发现这炖汤是粤菜里的主打，萝卜好像还是可以除湿解毒，确实是道好汤。有些人认为喝汤会长肥，我个人不觉得；有些人认为喝汤是汤得精华，我个人认为是的。不是说有什么十全大汤吗？

还有就是糖醋排骨，这道菜也是每年必有的。因为父亲这糖醋排骨真心做的好吃，家里的亲戚们每年来家里吃饭都会要求吃这道菜。我远嫁的表姐，难得回娘家这边，只要是回来，就会打电话过来，指名要吃这道菜，没有这菜她还不来。

这道菜我一直没有下手做过，因为我怕浪费那上好的排骨。上好排骨还是有些贵，我们不能对不起长这排骨的“神兽”，等练好了手意活了再对它下手吧。

我现在也只能纸上谈兵来说一下这糖醋排骨要怎么做。父亲有告诉我这道菜的做法，他说这菜不管是在川、沪、鲁菜系例里都有，只是做法各有不同。他教我的是我家祖传做法，其实什么祖传都是假的，也是经过自己多次练就出来的。

想要口感好，就要选好排骨，这个是必须的。有些人买回来排骨基本上都会要卖肉的帮忙砍好，我觉得这个还是要自己回去砍比较好，因为自己砍排骨会注意它的大小尺寸，而卖肉的虽说刀具要比家里的快，但那刀随什么都砍，还带有砧板上的木屑，所以父亲每次都会回来自己动手，每块大小一致，方便拼盘。

把砍好的排骨用凉水清洗干净血水后，在盘中放少许的十三香、盐、淀粉、黄酒。把这些调料拌着排骨抓抓，这样方便入味，我刚在网上查了一下，很多都是要过水的，我爸把这步去掉了。放大半锅油加热至七成左右，把排骨放入，油炸二分钟后捞出凉会，再放入油中再炸四、五分钟。我问他为什么不一次性炸好，还要分开炸开嘛。他说这样炸排骨不会糊，而且受热会比较的均匀，好吧，我也不大懂。

父亲说糖醋排骨的精华在于汁，这酱汁才是这道菜的精髓。他就用他密制酱料调汁，冰糖、陈醋、淀粉还有什么我不清楚了。他还说调汁那火候也是关键，大了会糊，小了不稠，最主要是那汁要拉成丝才行。看样子道行浅的，这汁还拉不成丝哦。

糖醋排骨一定要热着吃，上桌前会散上芝麻和葱花，那颜色看着就诱人。嗯，这口水又要流出来了，现在有饥饿感。

今天我是和这排骨扛上了，可后来发现我现在是减肥期间，不宜吃肉，我只能喝汤。

父亲的菜单上还有：麻辣藕、白斩鸡、爆炒黄牛肉、醋溜土豆丝、红烧肉、咕嘟肉、肥肠干锅。。。。。。嗯！！！