主题：【食光】一碗手擀面

手擀面重要在两点，一是和面二是刀功。

和面有很多说道，比方说加点盐可以使切出和面条不易断，加鸡蛋可以使面条吃起来更筋道，还有是用冷水和还是温水和，冷水和面一定要醒的时间够长才行。

手擀面可以做成热汤的，像你说的加青菜什么的那种，还可以做成过水面，尤其是夏天最热的时候，把煮好的面条放在冷水里过，把面弄得凉凉的，再浇上面卤，吃起来又凉快又有嚼劲。

我们这乡下一般都是放在刚打出的井水里过面，特别凉。