主题：【端午粽子】枧水粽

枧水粽

肇庆，古端州，我百度了一下，它应该地处粤南，是四大名砚之一的端砚产地，主要是客家人居住的地方。

前几年去过肇庆，那里有个七星岩，有山有水的景观还不错。城里还有道古城墙，大抵是宋代的？登上去走过一圈，城墙的这边那边还猜测了一番，曾经哪处是城里，哪处是城外。

今年过节的粽子就是肇庆产的，一盒四样：蛋黄咸肉粽、咸肉栗子粽、紫薯西米粽，还有一种就是枧水豆沙粽。

枧水粽应该是很少见的，至少在我来粤之前是没见过，甚至没有听说过。

这应该是算是潮汕特产，虽然其它地方也有，譬如肇庆这枧水豆沙粽，也依然保持着潮汕的特色——其实当地也有人叫它机粽。机粽很少有见包豆沙的，而且形状也不是我们常见的三角样式，它们多半会被包成枕头样——大抵最原本的吃法便是这样。这是个很神奇的地方，即便外面的世界再是千变万化，这里许多东西，包括一些饮食习惯，包括信仰，包括某些思想意识，都顽固地遵守着最原本的样子。即使有变化，也是极其缓慢、肉眼似都不可见的。也很容易理解，从前的朝代更迭要么是发生在中原或者北方，要么就是在江南，这个地处东南一隅的小地方，仿佛天然就屏避了这许多的变化，于是很多的传统就这样流传下来，大概枧水粽也是有些个老历史的。

枧水就是碱水，记得小时候母样还曾用碱面做过馒头，甚至后来还一直坚持发老面蒸馒头，还一再说用酵母用泡打粉做的馒头不够好吃。其实我也是这样以为的，用酵母蒸出来的馒头，总觉少了点麦香。

枧水有种奇味道，有点像化学实验室里闻到过的某种气味，枧水粽的味道也就格外的不同，大概属于小众品类的吃食。吃枧水粽时，喜欢吃甜的可以沾糖浆或者白糖吃。

我是不大爱吃枧水粽的，其实不止是枧水粽，其它的粽子我也不大爱吃，主要是不爱吃糯米。那年发现枧水粽的存在，还特特买了些寄回老家。亲戚们吃后的反响不一，不过大多数都说感觉一般。大抵吃习惯了甜咸的，冷不丁吃一口枧水味的，很难接受吧。

龟龄膏和着糖浆也很好吃呀，食堂里隔些天就有，我很喜欢吃这个。

嗯嗯，还有四川的凉粉，和着糖浆我也爱吃。

那天吃了一只咸肉栗子的，一口咬开全是大肥肉……呃，受不了

是很糯，只是味道挺怪的，不知道你吃没吃过碱大了的馒头，就那个味儿。

以下是引用夜听泉在2022-6-15 12:07:42的发言：

 度娘说，枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

我一直以为就是加了小苏打，现在还这样制备枧水吗？

应该不是这样做的，太古老了，也麻烦。

我觉得应该也不是用小苏打，应该用碱，那种像冰糖一样的结晶块。

是呀，在这边定居了。