主题：五月吧第539届风云『烟火人生』报道贴

天气渐凉，周末在家自制羊肉泡馍，暖心暖胃，吃得那叫一个舒坦。羊肉汤是兰州人熬了很久熬到酥烂的，面饼是伪西安人先烙后烤手工做好的，然后一点一点掰成小碎块扔进汤锅里煮。掰块有讲究，块不能太大，太大了煮不熟。个人觉得也不是越小越好，太小了吃起来没有口感。在能煮熟的前提下根据个人喜好选择大小。

先搞羊肉。用水煮开撇去浮沫，加葱姜蒜，桂皮花椒少少几粒，料酒一点点，盐，齐活，大火烧开后文火慢慢炖着去吧。路过的高大上的细菜们别挑刺，我们西北汉子，比较粗放。

再来搞面饼。不是发面的，正宗的比较流行的是死面馍，就是不放发酵粉或者老面，因为泡馍的馍不能太喧，死面的吃起来比较有咬头。死面烙的饼细密，可以在汤里泡很久不散，很能入味。貌似应该全程烙，但是有烤箱为嘛不偷个懒烤了呢。烤到八成熟的时候拿出来放凉，然后手掰成小块。

等羊肉炖得酥烂后，把掰好的小馍块扔进去一起煮一会儿，然后加一把粉丝。

操作是完全按照馆子里的程序，一丝都不能马虎。出锅后洒上香菜葱花，辣椒粉在热油里炸出的几滴自制辣子油，再备上一小碟糖蒜，这几项一般是标配。注意，这里一定要按照陕西人的叫法，是辣子油，不是辣椒油。饮食文化，不能光埋头造饭，还得有点地域归属感。