狼埔军校第54届『人间至味』A队人间清欢旗帖 - [ 狼埔军校 ] - 五月吧论坛

美食于我而言，除却那些邪魔外道的东西不吃外，各色菜系于我是都没什么大问题。即便是在偏远处地，也免不了随乡入俗，吃一餐“巧克力炖肉”。虽说心怀有“味是故乡浓”的意味，可味道这个东西，只要做着可口，自然就能使人喜爱。

美食从来都讲究机缘的。

或许在某个闲暇的下午，咖啡瘾突然上来，便可直接撂下一些琐事，寻个咖啡馆坐上一坐。恰巧，刚点完一杯咖啡，却在转身时一个不小心，看到了一块颇为诱人的吐司，便自然地想要尝一尝。而当这道刚做完的热压吐司摆在我面前时，尚未散去的食物热气就扑面而来，细闻一下，整个鼻腔就充斥着满满的香甜。此刻，再搭配一些儿罗勒酱，那这份下午茶才真真算是完整了。

这份罗勒酱，因着有松仁的点缀，瞬间就撬开了味蕾。浅尝一点儿酱汁，那份清爽与微甜，即便我不切开吐司，都能断定这份热压吐司里包裹的该是肉类了，罗勒酱解腻，恰如其分。

在我眼里，热压吐司又似极了帕尼尼。所有的馅料因为被热压结合在一起，蛋液与芝士附着在鸡肉的表层，从吐司内慢悠悠地溢出，一口咬下，满足感便油然而生。而更令人称奇的是，这一份诚意十足的食材，并不会抢了吐司的风头，被热压后还留有三毫米的吐司，弹性十足又绵软异常，保留着最本色饱满的麦麸香味，兴许是倚赖着牛奶的香醇，吐司香得诱人，这一顿足以饱腹的下午茶，早已让人将卡路里置之脑后。

美食在很多时候又是有灵性的。

许多时候，入口的可不单单只是食物而已。譬如，官礼茶食、嘉湖细点，这样的甜糯酥软并不仅仅只在味蕾上匆匆走过，它们承载着千年历史的酥点演变，带着传统美食糕点传承的意义。

东坡先生曾在吃过环饼后提诗曰：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”

黄梅天时，若问我偏爱做些什么，那我倒是偏爱寻处茶馆，听听古琴撩拨二三下，润一口茶，吃一口杏仁奶黄酥。听人讲，“奶黄”是这道点心最吸引人之处，可我独独觉着，“杏仁”才是点睛之笔。所以，每次都会先吃那层杏仁，等这层杏仁味在口中逐渐淡去，才轮到奶黄。于我，杏仁奶黄酥，大有“酥中凌绝顶，一览众山小”之势，曾喜爱一时的桂花拉糕都得屈居第二。

若再深究这“灵性”二字，烧烤着实可以说上一二。

《诗经·大雅·生民》中便有这样一句：“取羝以軷，载燔载烈，以兴嗣岁。”有人曾一本正经地说过一段话，原句已然记不清，大略是说烤羊肉串需活羊现杀现切现烤，若是实现了这“三‘鲜’”之法，腌制和佐料都不重要。话虽如此，却经不起细细推敲，不然以此等寡淡之味去烧烤，我可不会爱吃，更不想大口地吃。

烤串的灵魂自然是肉，有阵子最钟爱去的一家烧烤店，空运过来的锡盟草原羊肉，肥瘦相间，纹理清晰紧凑，经炭火简单盐烤即可上桌。落座后老板都会与我们打声招呼，若是旁人与我说，这羊肉是喝着山泉水吃着中草药长大，我自是不信，可叫老板提过那么一句，却是真信了。

有人去吃烧烤，先是啤酒进肚，清清爽爽之后再进食烤串。但到了这儿，酒是不必喝了，那会干扰了羊肉的鲜美。这等食法，真叫人其味无穷，隔三差五，我便会拉着朋友，再去吃上一吃。

美食是不分距离的，我曾因一道美食跋涉千里，而后便念念不忘那一方水土；也曾用很长的时间，餐餐必备那一道美食，就如同东坡先生所写的那诗句一样：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”这像极了听音乐，可以连着一个月，反复循环，不曾厌烦。因此，在那段时间里，它就是我的唯一。

细想一下，诸多美食比试中，胜出的多半是“家”的味道。影视作品里，一道美食可以征服诸多来自五湖四海的评委，究其原因，多半是这道美食中有“家”的味道。可“家”的味道到底是怎样的呢？或许一枚小小的茶叶蛋，便能让我想到“家”的味道。

明日就是立夏节气，提及茶叶蛋，不由自主地就会想起“立夏蛋”，恰巧，“立夏蛋”与茶叶蛋的做法有着异曲同工之处。

回想接受茶叶蛋的过程，颇有些曲折。因为我不爱吃寡淡无味的白煮蛋，家人又整日里念叨着“营养平衡之说”，迫不得已后，经过全家反复商讨、妥协，一致决定就拿茶叶蛋充当每日里的白煮蛋吧。

其实茶叶蛋的制作十分简单。从超市买来卤料茶包，大火煮开数枚大小相等的鸡蛋后，转至小火慢炖，第二天一早剥去鸡蛋壳，用刀划上两道，再继续煮沸，之后静置放凉，即可食用。

鸡蛋是极好的，卤料也是老字号的配方，吃了两三天后，却又改了制作工序。先是卤好牛肉，再将鸡蛋、红茶放入同煮，蹭着牛肉的油脂和汤汁，也有了茶叶香，转小火之前，又会用铁勺在蛋壳上敲一下，碎与不碎，都不是问题。再小火煮或浸泡，酱色循着缝隙在蛋白上描绘着不规则的花纹，每次剥开都觉是一件艺术品。于是，我总爱将这些小而圆润的“瓷器”摆成各种姿势，给它们拍照。待拍得已彼此熟悉时，却发现又有了不同。原来，这茶叶蛋的煮法又变了。

茶叶蛋竟带着一丝奶香，还有一股焦糖的甜味，追问之下，才知道，因见我时有浪费，此时的茶叶蛋已经悄悄地在和牛奶、冰糖合作了。那些时日，偶有饿时，我会偷偷溜进厨房吃上一枚。即便如此，这股味道也没留存多久。没过几日，略带奶茶味的茶叶蛋便被打入冷宫，理由是没有营养。

再之后的茶叶蛋又发生了翻天覆地的变化，你见过加了芡实、茯苓、莲子的茶叶蛋吗？哭笑不得间，又叫我知道了为了应节气的“立夏蛋”，同样是辅以中药煮之而成。

说回到莲子，家里长辈说从一岁时便给我吃了个饱，家中各色糕点，都带着些莲子味。于是我总想，兴许这便是停留在我记忆深处的“家”的味道吧。

食材的相逢不仅仅是为了碰撞出美味，更多的时候，是为了表达“爱”。每一道菜，都可以做出不一样的风味，蕴藏着不同的气息。但无论是何种菜系，或是何等滋味，如若能在酸甜苦辣中咀嚼出“家”的味道，那么甫一入口，便会从心底生出千般感慨，叫人再也难忘。

美食就好似这人生中的悲喜与起落，浮浮沉沉，掌勺之间，终成人间至味。