五月吧论坛【 笑傲江山 】[ 狼埔军校 ] → 狼埔军校第55届『伏天叙事』第四轮A队长夏清话散文02:处暑[点名饿了吗@汉堡王]  

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主题:狼埔军校第55届『伏天叙事』第四轮A队长夏清话散文02:处暑[点名饿了吗@汉堡王]  

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狼埔机器人
  1楼 一褂高级  900帖  2019/11/24 13:57:06 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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狼埔军校第55届『伏天叙事』第四轮A队长夏清话散文02:处暑[点名饿了吗@汉堡王]  发帖心情 Post By:2020/8/2 20:30:01 [只看该作者]

俗话说:头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。伏天里,如果天气潮湿又闷热,会让人浑身无力,所谓“外邪入侵”,导致脾胃功能弱化。此时就需要一道开胃的食物,来调和一下胃气,安抚一下被暑气侵袭的脾胃。饺子作为传统习俗里开胃的食物,放在头伏的日子里用来调理胃口,确实再恰当不过了。


想吃到一盘好吃的饺子,涉及到多方面的因素。从皮到馅料,再到包饺子的手法,缺一个都不可以。皮要劲道,馅料要咸香适宜,包饺子的褶皱部分要均匀,这样包出来的饺子才不会“露馅”。手擀的饺子皮当然最好,外面买的多半是机器制作的皮,一般不是偏硬就是偏软,只有手擀的皮,才会软硬适中,大小也合适。所谓“工欲善其事,必先利其器”,如果想擀出好的水饺皮,那必须要有一杆称手的擀面杖。枣木制成的擀面杖最好,因为枣木木质坚硬,历经岁月也不会开裂。家里就有一杆枣木擀面杖,据说是从老一辈那里留下来的,家人用了有几十年,也没见它开裂。


有了好的“利器”,饺子算是成功了一半,接下来的就是调制馅料了,在这一点上,各家有各家的方法秘籍。家里人喜欢鲅鱼饺子,所以基本上,伏天里吃的第一盘饺子都是它。一开始因为觉得鲅鱼腥气,所以不喜欢吃鲅鱼饺子,尤其是馅料一旦调不好,饺子里就会留有一股腥气,让人难以下咽。后来有一次,认识了一位厉害的厨师,他告诉我,想要鲅鱼馅料没有腥气,关键在于大料和花椒。大料不是直接翻炒后待用,而是要先把它洗干净,然后浸泡在温水里几个小时,而花椒则是用开水浸泡。等几小时后,再把花椒水和大料水一起倒进馅料里,用这样的方法,不但能去除鲅鱼的腥气,还能让鱼肉更加滑嫩。


饺子皮软硬适中,调的馅料味道正好,包的形状又好看,一盘好吃的鲅鱼饺子,能让在伏天里没胃口的人,味蕾大开。


好吃的饺子太多了。在南方,各式馅料的饺子层出不穷,猪肉白菜馅、三鲜馅、菌菇馅,各种荤的、素的,还有灌汤的、颜色各异的,只有你想不到的,没有你吃不到的,超市里一整排冰柜的速冻水饺,可以满足各种口味的人。不过吃了各种口味的饺子后,还是会想起曾经在陕西吃过的酸汤水饺。


酸汤水饺是有汤水饺的一种。酸汤水饺好不好吃,那一碗汤肯定非常重要。在陕西,如果你去了一家地道的馆子,那你就会知道,他们那里的汤是有吊了一段时间。汤盛出来的时候,还要再加点香菜、葱花,还有紫菜和虾皮。酸汤饺子要吃羊肉馅的,因为只有羊肉馅的饺子,配上这一碗酸汤,才是最好吃的酸汤水饺。虽然也许其他馅饺子,有的会比羊肉馅更鲜美一点,但是搭配了一碗酸汤后,就觉得原本应该鲜美的饺子好像少了一点那个味道。但是羊肉馅的饺子配上一碗酸汤,首先酸汤不会分走羊肉原本的鲜美,其次羊肉馅反而会把这碗汤吊得味道更浓更美味。本来食材的搭配,就不是在比谁更鲜一点,而是需要相互之间配合得刚刚好,不多也不少,才能有让人赞不绝口的美味。


清代的何耳曾经这样写:“最是上春三五日,盘餐到处定居先。”由此可见,这水饺不管是在三伏天中,还是在立春的时节里,都是老百姓餐桌上的一道重要美食。而且,包水饺并不难,只要你肯用心去做,都会包出好吃的水饺。


食材有贵也有便宜,但是美食是不讲贵贱,只讲好吃不好吃。所以我们说这一道菜好不好,其实就是在说制作的人有没有把食材用好。便宜的不一定做不出好吃的食物,贵的也不一定就符合你的口味。看风景都还各有喜好,味道当然也是这样。不过不管在哪里吃了多少美食,最后还是会觉得只有家里的味道才是最好,也是最让人回味无穷的。






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  2楼 狼埔  41帖  2020/7/20 21:12:43 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  3楼 狼埔  15帖  2020/7/21 21:04:49 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  4楼 狼埔  7帖  2020/7/20 21:18:42 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  5楼 狼埔  38帖  2020/7/20 22:51:20 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  6楼 狼埔  6帖  2020/7/20 21:17:05 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  7楼 狼埔  45帖  2020/7/20 22:40:21 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  8楼 狼埔  5帖  2020/7/20 21:17:44 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  9楼 狼埔  17帖  2020/7/21 21:03:04 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  10楼 狼埔  21帖  2020/7/26 15:50:52 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  11楼 狼埔  26帖  2020/7/20 21:16:00 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  12楼 狼埔  8帖  2020/7/26 15:54:19 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  13楼 狼埔  8帖  2020/7/21 18:00:56 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  14楼 狼埔  4帖  2020/7/26 15:53:48 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  15楼 狼埔  1帖  2020/7/26 9:58:53 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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