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(作者:;提交人:琳琅;提交时间:2013/12/9 15:25:55)
狼埔军校【逐鹿天下】三军演习第一轮妖孽队文风帖4:谷雨【点名:棉花糖@八年】 Post By:2013-11-25 20:24:41
小雪时节话豆腐
西汉淮南王刘安炼丹期间,偶将石膏点入作为丹母液的豆浆,没曾想到豆浆竟凝成柔软的块状,豆腐由此诞生并逐渐广泽神州。
古代文人雅称豆腐为“腐侯”,赞的是它价廉味美,享誉万户。
明朝诗人苏平曾形象地诗咏豆腐的制造过程:“一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影,金刀剖破玉无瑕。”
电视剧《新百娘子传奇中》有这样的台词:“人生有三苦,撑船、打铁、卖豆腐。”道出了做豆腐人三更睡五更起的艰辛。
现今是全球资讯互联时代,只要谷歌或百度一下,可以搜索到无数条关于豆腐的资讯,但在这个农历小雪的清寒下午,我想不依靠网络,简单说一说我品尝过的各种豆腐。
小时候吃年饭,鸡鸭鱼肉都不觉得美,最爱的是一道叫“豆腐箱”的菜。每个豆腐箱大小比儿童玩的魔方略小一点,表皮炸得金黄,挖掉里面的嫩豆腐,形成中空的小箱,再灌入与调制好的鲜肉馅。蒸熟后,豆腐的清香完全沁入肉馅里,咬上一口就流出鲜美的汁水来。吃罢,打个嗝都觉得回味甘美。
从上中学到参加工作,食堂里最便宜的菜永远是麻辣豆腐或红烧豆腐,都是豆腐切成小块烧出来的。如果把这些小豆腐块先油炸成金黄色再烧,就是贵一些的另一道菜——烧豆腐泡,吃时也能咬出一点鲜嫩的豆腐汁水来。
油炸臭豆腐干,在祖国各地的街头小吃摊或小吃排档里都可以见到,每次经过这些摊点,远远就能闻到一种又臭又香味道,让你的胃瞬间有种想吃几块的渴望。湖南的油炸臭豆腐干与全国不同,表面泛黑,当地人说是特制卤水染上去造成的。
连韭菜都能烤着吃的云南,豆腐自然免不了要烤。昆明街头的烧烤摊前,插在签上密密麻麻的小豆腐块被烤得满街飘香,吃起来别有种焦香滋味。
去川渝出差不能不品尝正宗川菜,不能错过的川菜是“麻婆豆腐”。辣椒香,特别是花椒香,深深合汇在香滑的豆腐里,真正重口味!
再说豆腐脑,也叫豆花。它是豆腐的半成品,因此比豆腐更软更嫩,无论是甜吃还是咸吃,都甘美爽滑。我很喜欢吃豆花菜,如:豆花鸡片、豆花鱼片。最初我以为这些菜真是用豆腐脑做的,后来才知道做豆花菜用的是盒装的嫩豆腐。嫩豆腐加水煮或加水在微波炉里热一下,让豆腐变得更嫩滑,再盛入透明的玻璃盘子,最后将烧好的嫩鸡片、嫩鱼片浇在上面,口味极鲜,又低脂肪,多吃也不怕发胖!
北方人喜欢涮锅,豆腐自然是要拿来涮的。除了将鲜嫩的豆腐切成整齐划一的薄片下锅直接涮以外,更有特点的是吃法是涮冻豆腐。将豆腐冻成硬块再化开,整块豆腐会从里到外都出现了蓬松的气孔,吃起来更多汁更有嚼头。
市场上有一种日本豆腐,可能是日本人首先发明的,是将鸡蛋混合在豆腐里制成,黄黄的、嫩嫩的,烧煮皆宜。
除了上面提到的以外,豆腐大家族还有许多成员,如:豆干、千张、素鸡、百叶、腐竹、腐乳等,共同构成了豆制品的大家族。它们不仅丰富了我们的餐桌,更体现了华人的心灵手巧,还有源远流长的饮食文化。
指定由A队:棉花糖@八年 轰文。
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