以文本方式查看主题 - 五月吧论坛 (http://wuyue8.net/bbs/index.asp) -- [ 音画长廊 ] (http://wuyue8.net/bbs/list.asp?boardid=13) ---- [中秋节] 团圆是月饼最好的馅 (http://wuyue8.net/bbs/dispbbs.asp?boardid=13&id=425857) |
-- 作者:米虫 -- 发布时间:2020/9/24 9:40:59 -- [中秋节] 团圆是月饼最好的馅 若干年前,上传的一张水煮鱼的成品图,小牛点精了。这个精华没少让吃瓜群众吐槽…… 若干年后,为的章子,我又到这个地方占地画圈圈。 作为一名吃喝玩乐的主儿,现在已经懒到连呼吸都觉的困难的程度,对吃吃喝喝这事,能动嘴绝不动手。 中国好邻居兼同事,惊叹别人家手工月饼做的好。于是多番鼓动,一起挑战月饼。 体力活脏活累活她包干,我只负责出配方兼技术指导。真心嫌弃,再额外收获无数白眼。 2020年的中秋撞上国庆,21世纪仅出现4次,我也勤快次吧。 所有月饼里,偏爱广式月饼。去年流心月饼成新贵时,爱上的蛋黄酥。 今年全民皆流心,我准备回归传统,人生中的第一次月饼走起。 一、五仁月饼 五仁月饼是月饼界的老大哥,尽管月饼的花样年年翻新,不管怎么变,都少不了它。 它是中国传统糕点中的经典,在很多人中秋记忆里,无法替代,我甚爱传统记忆里的五仁月饼。 相比其它月饼,五仁对食材要求最高,于是本着原材料不外购原则,让广大同事土入股特产,以此决定回馈月饼的数量。 月饼的制作工艺和流程足足研究了两天。 作月饼的当天,清早起来炒花生、炒芝麻、炒核桃、炒糯米粉、炒面粉…… 各类果干进烤箱进行烘烤…… 调馅的时候,洒上几滴五粮液,酒香四溢,自我陶醉。 二、莲蓉豆沙咸蛋黄月饼 豆沙月饼是月饼界中基础款,老少皆宜。 可是我也甚爱莲蓉和咸蛋黄,于是乎,反正一百个也是做,三百个也是做,干脆批量产出了。 分解出若干种连襟关系的月饼,莲蓉月饼,豆沙月饼,莲蓉咸蛋黄月饼,豆沙咸蛋黄月饼。 如果馄买现成了,就觉的不是纯手工了。 作为一个吃货,在吃上讲究起来真折腾了,炒馅足足花了一天的时间。 凑巧那天展示厅开业,这边忙开业,闲时还要指导怎么炒,怎么分批次倒加油,何时加柠檬汁,麦芽糖,及糖浆。 现在开始有节制的戒糖了,所以网络的配方比例没用,全依着自己的习惯和经验摸索前行。 豆沙馅炒好的时候,不少同事觉的馅香,就开始吃着玩了。 其时,莲蓉馅才好吃,我自己也没少吃。 三、冰皮月饼 原来就计划如果馅多的,剩下就做冰皮月饼。 现实就是馅做的不是一般的多,五仁馅一斤,莲蓉一斤,豆沙两斤,外加百来个咸蛋黄。 最后剩下的莲蓉、豆沙又做的百来个冰皮,于下的豆沙馅冷冻。 对于新手而言,冰皮更容易上手,圆形模具比方型好把握。 人生第一次做月饼,两天一夜的体力和脑力倾情投入,最后成功制作出五仁月饼,莲蓉咸蛋黄月饼,豆沙月饼,以及冰皮月饼。 受到广大群众的高度赞美和认可,这种幸福感我不喜欢,腰也酸背也痛,甚至还缺觉,下次还是吃现成了吧。 [此贴子已经被作者于2020-9-30 9:11:53编辑过]
|
-- 作者:89 -- 发布时间:2020/9/24 12:27:41 -- 你眼里除了章子,还有圈圈 |
-- 作者:米虫 -- 发布时间:2020/9/24 14:19:24 -- 以下是引用89在2020-9-24 12:27:41的发言: 你眼里除了章子,还有圈圈 咦,你不是被圈养起来了吗?怎么还可以上网? 我满眼还是章子。圈圈代表月饼。 |
-- 作者:灰色 -- 发布时间:2020/10/5 17:04:10 -- |
-- 作者:误入轮回 -- 发布时间:2020/10/5 18:10:35 -- 厉害 |
-- 作者:米虫 -- 发布时间:2020/10/6 17:12:08 -- 强烈要求要N多个话筒,赔本生意 |
-- 作者:89 -- 发布时间:2020/10/7 17:33:09 -- 做的不知道味道怎么样,寄过来试试 |
-- 作者:误入轮回 -- 发布时间:2020/10/8 9:52:50 -- 我也想吃 |
-- 作者:米虫 -- 发布时间:2020/10/10 9:04:53 -- 绝版的,没了 |
-- 作者:灰色 -- 发布时间:2020/10/14 9:37:37 -- 我喜欢吃五仁的 |