煮面条是门技术活，煮得时间太长，面会软烂没有弹性，吃起来少了嚼劲。煮的时间太短，那么面条会夹生，吃起来口感很差。要想煮得一手好面，火候和时间的掌握都必不可少，当一碗冒着热气、撒上葱花的面端了上来，工作一天的疲惫好像被一扫而空。端起碗，葱油香气钻进鼻，唤起腹中的馋虫。喝上一口浓香的汤头，鲜美得让人食指大动，恨不得立刻风卷残云扫荡个精光。

汤头有很多种做法，可以说好的汤头是一碗面的灵魂。我们这边汤头的做法花样很多，最简单的就是一匙盐，一匙胡椒面，一匙酱油，半匙蚝油，撒上一把葱花，淋上香油，浇上滚热的面汤，这样的汤头简单利落不费功夫，虽然普通，但味道咸鲜可口，绿色的葱花泛着油光，光看色泽就让人有大快朵颐的冲动。复杂点的如骨汤或牛肉汤，选取上好的主料，与配料一起放入汤铫子用文火慢慢炖着，炖到肉入口即化，这样的汤头才入了味。尤其在冬天，一边喝汤一边吃面，不到一会便冒了汗，驱散了冬天的严寒，浑身上下每个毛孔都透出爽利。喝完汤头，胃里热乎乎的，别提有多舒坦了。

冬天吃汤面煎饼是快活的享受，到了夏天，可就不这样了。我们这里夏天炎热，日头毒得很，这时候吃热汤面，不出一会便汗流浃背，额角的汗顺着脸颊淌下来，得不停地拿餐巾纸擦拭，十分不方便。况且夏天气候干燥，本来就容易上火，热汤面吃完，胃里更是燥热。所以到了夏天，热汤面就没冬天吃得舒服了，这个季节，饭桌上最受欢迎的面食要属凉面。凉面是将蒸好放凉的面条加辅料拌好即食，味道酸爽可口，是夏天里常见的一道美食。凉面的原材料是碱面，即加小苏打后打出来的面条，颜色呈淡黄，碱面筋道，吃起来口感更好。将碱面下锅蒸熟，过凉水滤干放凉。下一步调配料，在放凉的碱面中加入适量盐、鸡精、生抽、醋、辣子等调味料，加入适量麻油或调和油，在案板上拍两块蒜子切碎放入碗里一起拌匀。还可以根据口味，切半根黄瓜丝一起拌匀，这样吃起来更加清脆爽口。最后再撒上一小撮白芝麻，一道色香味俱全的凉面就完成了。因为凉面吃起来酸溜可口，胃口不好的时候能起到开胃的作用，非常适合夏天食用。

除了凉面，还有一种面也是拌出来的，味道却大有不同，吃起来香辣筋道有嚼劲，这道面食叫作油泼臊子面。油泼臊子面的面很讲究，和凉面的碱面不同，臊子面的面一定要是手擀的粗面，这样的面下锅后软滑有嚼劲，煮熟后捞起盛碗，撒上盐、辣子、碎蒜、小葱等调料。另起一锅，将香菇碎和肉臊子混在一起炒熟爆香，盖在面上。最后一步，在锅里将香油热好，倒在面上，“刺啦”一声，香味四溢，每根面条都裹着油光。这时用筷子将调料肉沫拌匀，就能食用了。

相比油泼臊子面，炒面的做法更简单，口味更多样。能放进锅里炒的，都可以用来炒面。有时家里的炒菜吃不完，晚上拿来做个炒面，五分钟不到就可以出锅，晚上不想热菜，放到第二天又怕坏的时候，做成炒面是最好的选择。