在北方，冬至佳节包饺子，是一项流传很久的习俗。据传，饺子起源于东汉时期南阳太守张仲景之手，当时称之为 “娇耳”（将 “饵食” 改为 “娇耳” 更准确）。而 “娇耳” 的诞生，则是源自一场疫情，令人意想不到的是，它日后竟演变为北方餐桌上一道不可或缺的传统美食。每逢佳节来临，北方人总要以一碗热腾腾的饺子来庆贺。

包饺子是从制作馅料开始的，精选上等猪牛羊肉，搭配新鲜的生姜和大葱，用刀细细剁碎，再加入精心配制的各式调料，顺着一个方向搅拌，直至馅料达到预期的粘稠度。每一个细节都需亲力亲为，这样才能真正领略到饺子那难以言喻的滋味。至于饺子皮，它同样承载着制作人的用心。选用自家石磨磨出的面粉，舀取 1 - 2 瓢，加入适量清水，和成面团，经过反复揉搓，直至面团达到光滑细腻的状态。然后将面团搓成均匀的长条，切成大小一致的剂子，用手轻轻压扁，再用擀面杖擀成边缘薄而中间略厚的完美饺子皮。在擀制过程中，根据馅料的特性调整皮的厚度，易熟的馅料配以较薄的皮，耐煮的肉馅则用略厚的皮，确保在烹饪过程中，饺子皮与馅料能够完美同步，达到最佳的口感和风味。

在北方，饺子是家家户户餐桌上不可或缺的食物。尽管在众多视频教程中，我们经常看到关于饺子制作的各种讲究，比如精确到克的用水量、选择何种面粉 —— 高筋还是低筋，但对于大多数北方家庭来说，一顿家常便饭并不需要如此繁复的细节。高筋面粉和低筋面粉的区分，往往被一些商家作为营销的噱头。实际上，北方人制作饺子皮时，通常使用的是自家种植的小麦磨成的面粉。这些生活在北方的农人，甚至未曾听说过面粉还有高筋低筋之分，但他们的面条和饺子却拥有着无法复制的香味，这才是真正的传统风味。市面上销售的面粉，很多是农人为了生计，将自己口粮之外的多余粮食出售。至于所谓的低筋和高筋，可能仅仅是商家根据添加的改良剂多少而定的区分。

也曾在江城吃过饺子，正值冬至，特地去寻一家正宗东北饺子馆。友人吃过以后连连称赞，他们在故乡很少吃饺子，冬至一向是吃汤圆的，这次与我一起来吃饺子，才知道原来饺子如此好吃，还体验了一把别样的冬至风情。那家馆子的饺子味道如何，我已记不太清，但那天晚上打给家里的一通电话，却让我深切感受到家的味道始终是最美的。这家东北饺子馆成了朋友日常吃的餐馆，他总夸赞这里的饺子好吃，比起超市的速冻饺子好上不知道多少倍。然而，随着他结了婚，和一位口味纯正的南方人一起生活，自那以后，他便再也没有吃过那家饺子。

南方人对饺子不太热衷的主要原因是气候，北方适合种植小麦，南方适合种植水稻。北方的年充斥着各种各样的饺子，而南方人则人人拿着热气腾腾的年糕吃得津津有味。作为北方面食界的王者 —— 饺子，也抵挡不住饮食差异，终究在南方遭遇了滑铁卢。然而，随着人口流动和文化交流的加剧，南方人对饺子的接受度正在逐渐提高。越来越多的南方家庭开始尝试在节日里包饺子，甚至在一些城市里，饺子已经成为了年节餐桌上的新宠。这种变化是南北饮食文化融合的结果，饺子作为一种传统食品，也逐渐成为连接不同地域文化的纽带。未来，随着更深层次的交融，饺子有望在南方地区也赢得更广泛的喜爱。