五月吧论坛【 藕心文苑 】[ 天涯隔壁 ] → 【食光】浆水面

  共有3827人关注过本帖树形打印复制链接

主题:【食光】浆水面

美女呀,离线,留言给我吧!
  1楼 六褂初级  5053帖  2011/1/11 12:33:00 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


1片金叶子
今日帖数:今日0 帖 点击参与风云风云0-0 届 风云小强纪念品 如烟 可离 爱 浅聍 蒹葭诗社纪念品 白若兰之抱琴 卿卿可小离 白若兰之入画 魅厘 最高日发帖功勋创字章7 叶染 呆 白小休 瑾色年华 琳琅 建坛十一周年纪念章之一心一意 尘染 最高风云玩家数人字章5 最高日发帖功勋创字章9 最高日发帖功勋创字章10 最高日发帖功勋创字章11 喵破破 寒光照铁衣 风云马甲版之金马奖 冬小阳 歌灯 建坛十二周年纪念章 最高风云玩家数人字章6 绵绵延延 冉冉叶 掌柜哒·佟学 建坛十三周年纪念章 独幽 叶小小 年年风信 周 月琅琅 因风初苒苒 玉石满屋 是谁的心啊 号钟 绕梁 焦尾 映月 九霄环珮 黄钟大吕 良宵引 战台风
【食光】浆水面  发帖心情 Post By:2019/5/8 11:48:34 [显示全部帖子]

   

 

小时候,到了炎热的夏天,妈妈就会做浆水面给孩子们吃。
浆水性凉,可以防暑,热天里吃上它,浑身会很清爽。所以,浆水面便成了乡亲们的家常便饭。我就是吃着妈妈做的浆水面长大的。
浆水是事先要在坛子里发酵好的。
老家地道的浆水用莲花菜和芹菜叶,择好洗净切成丝,倒进开水锅里煮两分钟,出锅备用,再用白面做一锅面糊糊,然后把煮好的菜装进坛子里,倒入烧好的面糊糊,搅匀,最后盖上坛盖儿,把坛子置于温暖的地方。
大约五六天时间,坛子里的菜就会发酵,发酵以后再往坛子里加入适量的开水,搅匀。等再次发酵后,坛子里的水就会变酸,这酸酸的水即浆水(为了味儿更香,可以在浆水里放一根红葱,这个根据各人的口味而定)。
在锅里倒入适量胡麻油,烧熟,放入数小段韭菜微煎,快速倒入浆水,这个过程称为炝浆水(如果天太热,喜欢吃凉的,就不用烧开;如果天凉,就得烧开了吃)。舀一勺送入口内,味道鲜美,清凉可口。
炝好了浆水,就该擀面了。
妈妈备面了,我帮妈妈用柴火烧水。妈妈在案板上和面、揉面、擀面、切面以及往锅里下面的每一道工序我都看得清清楚楚,同时也在一旁偷偷模仿妈妈的动作。
取面、和面。妈妈先从面袋子里取几碗面(根据吃饭人数的多少和饭量来估计取面的多少)倒在案板的中间,再在碗里放适量的碱面子,倒上温水使之溶化均匀,然后用手把案板上的面挖出一个坑,往这个坑里慢慢倒入化好的碱水,边倒水边和面,由里而外,得掌握好水和面的比例,否则,不是水多了面稀就是水少了面干,揉不成面团。
揉面,是最费力的,手掌使劲在面团上往下按,手指从下往上翻面团,直到面团的表面光滑为止。看妈妈揉面,特别有意思,把刚和好的圆面团揉成一条长长的蛇,又把这条蛇对折,继续揉,揉,揉,揉,不一会儿又成了长长的蛇,我好奇地问过妈妈,为什么非要揉成长的呢?妈妈说只有这样才能把面揉出韧性,嚼起来有筋道。妈妈还郑重其事地告诉我,打倒的媳妇揉倒的面,意思是说谁家娶了不会做饭的媳妇儿那肯定是要挨打的,一直打到这个媳妇儿把饭学着做会做好为止。当时,我听得好害怕。
看妈妈把面团揉得光光的,圆圆的了,就开始用擀面杖擀。沙沙沙,沙沙沙,看面团在妈妈的手下时而缠在了擀面杖上,时而铺开在了案板上,一圈儿一圈儿地缠,一圈儿一圈儿地铺开,由五公分厚渐渐变薄,一直擀到牛皮纸薄厚,就可以切了。
切面,很有讲究的,把擀好的面划成十五公分宽的条,一条一条地摞起来,左手按住,右手用刀转着切,切成棱形,麻雀舌头大小,我们叫它雀舌面。妈妈说过,谁家找媳妇时,首先打听哪家的姑娘面擀得好切得好,说明谁家的姑娘手巧能干,这样的姑娘抢手,不愁嫁。
妈妈把面切好了,我烧的水也开了。
下面。抓一小把雀舌面,撒进锅里,用筷子搅一搅,以免粘成块状,再抓一小把撒进去……水在沸腾,面似银鱼儿在水里活蹦乱跳,翻着跟头,煞是可爱。尝一口,面熟了,找来漏勺把锅里的面搭出来放入炝好的浆水里,调入适量的盐和清油煎过的葱花儿,搅匀,放几片香菜叶,盛在碗里,端上饭桌,一股扑鼻的清香味儿飘出窗外,满院子里都能闻到。一家人围坐在一起,就着咸韭菜,滋溜滋溜,吃得那叫一个津津有味。 
而今,离开家乡好多年了,逢热天,下班回家,便会不由自主地想起妈妈做的浆水面。相隔数百里之遥,要顿顿吃上妈妈做的浆水面已经成为了一种奢望,即便回去,妈妈也很少做浆水面了,因为妈妈老了,没力气揉面擀面了。可是,妈妈家的浆水坛子里的浆水总是满满的。
于是,我便自己动手做起来。按着妈妈炝浆水的方法,照着妈妈做面的工序,一步一步地做出来,很地道的家乡浆水面的味儿。当然,咸韭菜不再是下浆水面的菜了,可以弄好多下面的凉菜和热菜,比如新鲜的苦苦菜、苜蓿菜、白萝卜丝、蒜泥黄瓜、肘子肉、猪手鸡爪、青椒肉丝,……
妈妈吃着我做的浆水面,直夸“好吃,香,比我做的香。”
其实,在我的老家,每家每户都有一口浆水缸。一年四季,哪天想吃浆水面,随时都可以做着吃。特别是谁家过喜事吃完酒席之后,每人来一碗浆水面,那叫一个踏实、舒服!
转眼,又到了吃浆水面的季节!



回到顶部
美女呀,离线,留言给我吧!
  2楼 六褂初级  5053帖  2011/1/11 12:33:00 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


1片金叶子
今日帖数:今日0 帖 点击参与风云风云0-0 届 风云小强纪念品 如烟 可离 爱 浅聍 蒹葭诗社纪念品 白若兰之抱琴 卿卿可小离 白若兰之入画 魅厘 最高日发帖功勋创字章7 叶染 呆 白小休 瑾色年华 琳琅 建坛十一周年纪念章之一心一意 尘染 最高风云玩家数人字章5 最高日发帖功勋创字章9 最高日发帖功勋创字章10 最高日发帖功勋创字章11 喵破破 寒光照铁衣 风云马甲版之金马奖 冬小阳 歌灯 建坛十二周年纪念章 最高风云玩家数人字章6 绵绵延延 冉冉叶 掌柜哒·佟学 建坛十三周年纪念章 独幽 叶小小 年年风信 周 月琅琅 因风初苒苒 玉石满屋 是谁的心啊 号钟 绕梁 焦尾 映月 九霄环珮 黄钟大吕 良宵引 战台风
  发帖心情 Post By:2019/5/8 11:49:48 [显示全部帖子]

感觉好罗嗦,罗嗦过来罗嗦过去的。


回到顶部
美女呀,离线,留言给我吧!
  3楼 六褂初级  5053帖  2011/1/11 12:33:00 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


1片金叶子
今日帖数:今日0 帖 点击参与风云风云0-0 届 风云小强纪念品 如烟 可离 爱 浅聍 蒹葭诗社纪念品 白若兰之抱琴 卿卿可小离 白若兰之入画 魅厘 最高日发帖功勋创字章7 叶染 呆 白小休 瑾色年华 琳琅 建坛十一周年纪念章之一心一意 尘染 最高风云玩家数人字章5 最高日发帖功勋创字章9 最高日发帖功勋创字章10 最高日发帖功勋创字章11 喵破破 寒光照铁衣 风云马甲版之金马奖 冬小阳 歌灯 建坛十二周年纪念章 最高风云玩家数人字章6 绵绵延延 冉冉叶 掌柜哒·佟学 建坛十三周年纪念章 独幽 叶小小 年年风信 周 月琅琅 因风初苒苒 玉石满屋 是谁的心啊 号钟 绕梁 焦尾 映月 九霄环珮 黄钟大吕 良宵引 战台风
  发帖心情 Post By:2019/5/8 17:24:43 [显示全部帖子]

以下是引用濯缨在2019-5-8 13:49:28的发言:
我们这里有种浆面条,绿豆发酵而成,酸酸的味道,一年四季都有。

不知道和你那里的浆水面味道一样不


肯定不一样的味道啊,浆水是发酵变酸的,面条是手擀面。



回到顶部
美女呀,离线,留言给我吧!
  4楼 六褂初级  5053帖  2011/1/11 12:33:00 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


1片金叶子
今日帖数:今日0 帖 点击参与风云风云0-0 届 风云小强纪念品 如烟 可离 爱 浅聍 蒹葭诗社纪念品 白若兰之抱琴 卿卿可小离 白若兰之入画 魅厘 最高日发帖功勋创字章7 叶染 呆 白小休 瑾色年华 琳琅 建坛十一周年纪念章之一心一意 尘染 最高风云玩家数人字章5 最高日发帖功勋创字章9 最高日发帖功勋创字章10 最高日发帖功勋创字章11 喵破破 寒光照铁衣 风云马甲版之金马奖 冬小阳 歌灯 建坛十二周年纪念章 最高风云玩家数人字章6 绵绵延延 冉冉叶 掌柜哒·佟学 建坛十三周年纪念章 独幽 叶小小 年年风信 周 月琅琅 因风初苒苒 玉石满屋 是谁的心啊 号钟 绕梁 焦尾 映月 九霄环珮 黄钟大吕 良宵引 战台风
  发帖心情 Post By:2019/5/8 17:33:13 [显示全部帖子]

以下是引用歌灯在2019-5-8 14:36:58的发言:
这种面条,在我们那里没有听说过,但是揉面的过程看着很有共鸣,有灵魂的面食,一定是从和面开始炼造的,希望有朝一日我也能成为会和面的人啊~


手擀浆水面是我们这儿的灵魂面食了。你不会和面?那就是不会做饭啊,我不相信,,那能嫁出去吗?哈哈哈



回到顶部
美女呀,离线,留言给我吧!
  5楼 六褂初级  5053帖  2011/1/11 12:33:00 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


1片金叶子
今日帖数:今日0 帖 点击参与风云风云0-0 届 风云小强纪念品 如烟 可离 爱 浅聍 蒹葭诗社纪念品 白若兰之抱琴 卿卿可小离 白若兰之入画 魅厘 最高日发帖功勋创字章7 叶染 呆 白小休 瑾色年华 琳琅 建坛十一周年纪念章之一心一意 尘染 最高风云玩家数人字章5 最高日发帖功勋创字章9 最高日发帖功勋创字章10 最高日发帖功勋创字章11 喵破破 寒光照铁衣 风云马甲版之金马奖 冬小阳 歌灯 建坛十二周年纪念章 最高风云玩家数人字章6 绵绵延延 冉冉叶 掌柜哒·佟学 建坛十三周年纪念章 独幽 叶小小 年年风信 周 月琅琅 因风初苒苒 玉石满屋 是谁的心啊 号钟 绕梁 焦尾 映月 九霄环珮 黄钟大吕 良宵引 战台风
  发帖心情 Post By:2019/5/8 17:40:37 [显示全部帖子]

以下是引用月亮漫天跑在2019-5-8 16:14:45的发言:

哇,看得我这不爱面食的人都要滴口水了

 

我们这边就极少人自己亲手揉面,饺子皮都是现买的。

 

 

 


我估计你吃不惯这味道。我们老家以面食为主,擀面是每个嫁龄女子的过家本领。饺子皮都是自己做的。手工面和压面机压的面的区别就在于口感筋道。



回到顶部
美女呀,离线,留言给我吧!
  6楼 六褂初级  5053帖  2011/1/11 12:33:00 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


1片金叶子
今日帖数:今日0 帖 点击参与风云风云0-0 届 风云小强纪念品 如烟 可离 爱 浅聍 蒹葭诗社纪念品 白若兰之抱琴 卿卿可小离 白若兰之入画 魅厘 最高日发帖功勋创字章7 叶染 呆 白小休 瑾色年华 琳琅 建坛十一周年纪念章之一心一意 尘染 最高风云玩家数人字章5 最高日发帖功勋创字章9 最高日发帖功勋创字章10 最高日发帖功勋创字章11 喵破破 寒光照铁衣 风云马甲版之金马奖 冬小阳 歌灯 建坛十二周年纪念章 最高风云玩家数人字章6 绵绵延延 冉冉叶 掌柜哒·佟学 建坛十三周年纪念章 独幽 叶小小 年年风信 周 月琅琅 因风初苒苒 玉石满屋 是谁的心啊 号钟 绕梁 焦尾 映月 九霄环珮 黄钟大吕 良宵引 战台风
  发帖心情 Post By:2019/5/8 17:47:42 [显示全部帖子]

以下是引用月亮漫天跑在2019-5-8 16:15:06的发言:
打倒的媳妇揉倒的面


你还笑,让你了解一下女子不会做面食的后果。



回到顶部
美女呀,离线,留言给我吧!
  7楼 六褂初级  5053帖  2011/1/11 12:33:00 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


1片金叶子
今日帖数:今日0 帖 点击参与风云风云0-0 届 风云小强纪念品 如烟 可离 爱 浅聍 蒹葭诗社纪念品 白若兰之抱琴 卿卿可小离 白若兰之入画 魅厘 最高日发帖功勋创字章7 叶染 呆 白小休 瑾色年华 琳琅 建坛十一周年纪念章之一心一意 尘染 最高风云玩家数人字章5 最高日发帖功勋创字章9 最高日发帖功勋创字章10 最高日发帖功勋创字章11 喵破破 寒光照铁衣 风云马甲版之金马奖 冬小阳 歌灯 建坛十二周年纪念章 最高风云玩家数人字章6 绵绵延延 冉冉叶 掌柜哒·佟学 建坛十三周年纪念章 独幽 叶小小 年年风信 周 月琅琅 因风初苒苒 玉石满屋 是谁的心啊 号钟 绕梁 焦尾 映月 九霄环珮 黄钟大吕 良宵引 战台风
  发帖心情 Post By:2019/5/8 17:52:09 [显示全部帖子]

以下是引用休闲在2019-5-8 16:21:01的发言:
是不是和酸汤面差不多的?都是很开胃的,夏天我也爱吃面条


我们也吃酸汤面,是用醋调的酸汤,或者用西红柿调,和浆水的酸味不一样。



回到顶部
美女呀,离线,留言给我吧!
  8楼 六褂初级  5053帖  2011/1/11 12:33:00 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


1片金叶子
今日帖数:今日0 帖 点击参与风云风云0-0 届 风云小强纪念品 如烟 可离 爱 浅聍 蒹葭诗社纪念品 白若兰之抱琴 卿卿可小离 白若兰之入画 魅厘 最高日发帖功勋创字章7 叶染 呆 白小休 瑾色年华 琳琅 建坛十一周年纪念章之一心一意 尘染 最高风云玩家数人字章5 最高日发帖功勋创字章9 最高日发帖功勋创字章10 最高日发帖功勋创字章11 喵破破 寒光照铁衣 风云马甲版之金马奖 冬小阳 歌灯 建坛十二周年纪念章 最高风云玩家数人字章6 绵绵延延 冉冉叶 掌柜哒·佟学 建坛十三周年纪念章 独幽 叶小小 年年风信 周 月琅琅 因风初苒苒 玉石满屋 是谁的心啊 号钟 绕梁 焦尾 映月 九霄环珮 黄钟大吕 良宵引 战台风
  发帖心情 Post By:2019/5/8 18:04:15 [显示全部帖子]

以下是引用琳琅在2019-5-8 17:47:52的发言:

啊,不会做饭,就不能嫁人了嘛~~

那我岂不是,这辈子无戏?

 

这帖子看得我,不知为何,有点鼻子发酸。

很多吃食,都是传承啊。

 

我们偏爱一种食物,不过是偏爱当时做它们的人啊~


无论如何,会做饭是一种生活本领,如果把它当成乐趣的话,那就是享受了,和我们喜欢读书写字一样,与嫁不嫁人无关,哈哈。我知道你鼻子发酸的原因在哪里,我何尝不是呢!传承,传承……



回到顶部
美女呀,离线,留言给我吧!
  9楼 六褂初级  5053帖  2011/1/11 12:33:00 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


1片金叶子
今日帖数:今日0 帖 点击参与风云风云0-0 届 风云小强纪念品 如烟 可离 爱 浅聍 蒹葭诗社纪念品 白若兰之抱琴 卿卿可小离 白若兰之入画 魅厘 最高日发帖功勋创字章7 叶染 呆 白小休 瑾色年华 琳琅 建坛十一周年纪念章之一心一意 尘染 最高风云玩家数人字章5 最高日发帖功勋创字章9 最高日发帖功勋创字章10 最高日发帖功勋创字章11 喵破破 寒光照铁衣 风云马甲版之金马奖 冬小阳 歌灯 建坛十二周年纪念章 最高风云玩家数人字章6 绵绵延延 冉冉叶 掌柜哒·佟学 建坛十三周年纪念章 独幽 叶小小 年年风信 周 月琅琅 因风初苒苒 玉石满屋 是谁的心啊 号钟 绕梁 焦尾 映月 九霄环珮 黄钟大吕 良宵引 战台风
  发帖心情 Post By:2019/5/9 8:04:49 [显示全部帖子]

以下是引用歌灯在2019-5-8 20:33:32的发言:


我是山西人,咱们老家近不?


山西刀削面很有名的,把具体做法写出来分享一下,我们平时也用荞面和白面做刀削面,很好吃的。洋芋面,焖饭(水刚刚淹过炒好的洋芋条条上面盖一层擀面条),还有摊饼,油馍馍,都是面食,很好吃的。
我老家在三军会师的地方,应该不远。



回到顶部
美女呀,离线,留言给我吧!
  10楼 六褂初级  5053帖  2011/1/11 12:33:00 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


1片金叶子
今日帖数:今日0 帖 点击参与风云风云0-0 届 风云小强纪念品 如烟 可离 爱 浅聍 蒹葭诗社纪念品 白若兰之抱琴 卿卿可小离 白若兰之入画 魅厘 最高日发帖功勋创字章7 叶染 呆 白小休 瑾色年华 琳琅 建坛十一周年纪念章之一心一意 尘染 最高风云玩家数人字章5 最高日发帖功勋创字章9 最高日发帖功勋创字章10 最高日发帖功勋创字章11 喵破破 寒光照铁衣 风云马甲版之金马奖 冬小阳 歌灯 建坛十二周年纪念章 最高风云玩家数人字章6 绵绵延延 冉冉叶 掌柜哒·佟学 建坛十三周年纪念章 独幽 叶小小 年年风信 周 月琅琅 因风初苒苒 玉石满屋 是谁的心啊 号钟 绕梁 焦尾 映月 九霄环珮 黄钟大吕 良宵引 战台风
  发帖心情 Post By:2019/5/9 8:14:26 [显示全部帖子]

以下是引用歌灯在2019-5-8 20:34:39的发言:


正在学习呀~或许该买根擀面杖了~


买上学着做,比学写字容易多了。
我看到电视剧里出现饭桌有美食的场景,就会尝试着做给自己吃。
能给家人做好吃的,感觉很幸福。



回到顶部
总数 18 1 2 下一页