【食光】浆水面 - [ 天涯隔壁 ] - 五月吧论坛

小时候，到了炎热的夏天，妈妈就会做浆水面给孩子们吃。
浆水性凉，可以防暑，热天里吃上它，浑身会很清爽。所以，浆水面便成了乡亲们的家常便饭。我就是吃着妈妈做的浆水面长大的。
浆水是事先要在坛子里发酵好的。
老家地道的浆水用莲花菜和芹菜叶，择好洗净切成丝，倒进开水锅里煮两分钟，出锅备用，再用白面做一锅面糊糊，然后把煮好的菜装进坛子里，倒入烧好的面糊糊，搅匀，最后盖上坛盖儿，把坛子置于温暖的地方。
大约五六天时间，坛子里的菜就会发酵，发酵以后再往坛子里加入适量的开水，搅匀。等再次发酵后，坛子里的水就会变酸，这酸酸的水即浆水（为了味儿更香，可以在浆水里放一根红葱，这个根据各人的口味而定）。
在锅里倒入适量胡麻油，烧熟，放入数小段韭菜微煎，快速倒入浆水，这个过程称为炝浆水（如果天太热，喜欢吃凉的，就不用烧开；如果天凉，就得烧开了吃）。舀一勺送入口内，味道鲜美，清凉可口。
炝好了浆水，就该擀面了。
妈妈备面了，我帮妈妈用柴火烧水。妈妈在案板上和面、揉面、擀面、切面以及往锅里下面的每一道工序我都看得清清楚楚，同时也在一旁偷偷模仿妈妈的动作。
取面、和面。妈妈先从面袋子里取几碗面（根据吃饭人数的多少和饭量来估计取面的多少）倒在案板的中间，再在碗里放适量的碱面子，倒上温水使之溶化均匀，然后用手把案板上的面挖出一个坑，往这个坑里慢慢倒入化好的碱水，边倒水边和面，由里而外，得掌握好水和面的比例，否则，不是水多了面稀就是水少了面干，揉不成面团。
揉面，是最费力的，手掌使劲在面团上往下按，手指从下往上翻面团，直到面团的表面光滑为止。看妈妈揉面，特别有意思，把刚和好的圆面团揉成一条长长的蛇，又把这条蛇对折，继续揉，揉，揉，揉，不一会儿又成了长长的蛇，我好奇地问过妈妈，为什么非要揉成长的呢？妈妈说只有这样才能把面揉出韧性，嚼起来有筋道。妈妈还郑重其事地告诉我，打倒的媳妇揉倒的面，意思是说谁家娶了不会做饭的媳妇儿那肯定是要挨打的，一直打到这个媳妇儿把饭学着做会做好为止。当时，我听得好害怕。
看妈妈把面团揉得光光的，圆圆的了，就开始用擀面杖擀。沙沙沙，沙沙沙，看面团在妈妈的手下时而缠在了擀面杖上，时而铺开在了案板上，一圈儿一圈儿地缠，一圈儿一圈儿地铺开，由五公分厚渐渐变薄，一直擀到牛皮纸薄厚，就可以切了。
切面，很有讲究的，把擀好的面划成十五公分宽的条，一条一条地摞起来，左手按住，右手用刀转着切，切成棱形，麻雀舌头大小，我们叫它雀舌面。妈妈说过，谁家找媳妇时，首先打听哪家的姑娘面擀得好切得好，说明谁家的姑娘手巧能干，这样的姑娘抢手，不愁嫁。
妈妈把面切好了，我烧的水也开了。
下面。抓一小把雀舌面，撒进锅里，用筷子搅一搅，以免粘成块状，再抓一小把撒进去……水在沸腾，面似银鱼儿在水里活蹦乱跳，翻着跟头，煞是可爱。尝一口，面熟了，找来漏勺把锅里的面搭出来放入炝好的浆水里，调入适量的盐和清油煎过的葱花儿，搅匀，放几片香菜叶，盛在碗里，端上饭桌，一股扑鼻的清香味儿飘出窗外，满院子里都能闻到。一家人围坐在一起，就着咸韭菜，滋溜滋溜，吃得那叫一个津津有味。
而今，离开家乡好多年了，逢热天，下班回家，便会不由自主地想起妈妈做的浆水面。相隔数百里之遥，要顿顿吃上妈妈做的浆水面已经成为了一种奢望，即便回去，妈妈也很少做浆水面了，因为妈妈老了，没力气揉面擀面了。可是，妈妈家的浆水坛子里的浆水总是满满的。
于是，我便自己动手做起来。按着妈妈炝浆水的方法，照着妈妈做面的工序，一步一步地做出来，很地道的家乡浆水面的味儿。当然，咸韭菜不再是下浆水面的菜了，可以弄好多下面的凉菜和热菜，比如新鲜的苦苦菜、苜蓿菜、白萝卜丝、蒜泥黄瓜、肘子肉、猪手鸡爪、青椒肉丝，……
妈妈吃着我做的浆水面，直夸“好吃，香，比我做的香。”
其实，在我的老家，每家每户都有一口浆水缸。一年四季，哪天想吃浆水面，随时都可以做着吃。特别是谁家过喜事吃完酒席之后，每人来一碗浆水面，那叫一个踏实、舒服！
转眼，又到了吃浆水面的季节！

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