狼埔军校第55届『伏天叙事』第二轮A队长夏清话散文02：夏至[点名避暑@雪糕] - [ 狼埔军校 ] - 五月吧论坛

老北京有句俗话：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。这话说得很是在理。以前老百姓家里穷，农业发展又落后，到了伏天，没有新鲜的蔬菜吃，大热天里弄复杂的食物纯属于没事找事，所以才会吃饺子、面、烙饼摊鸡蛋这样简单既清淡的东西。

我们总说三伏天，实则每年的伏天长短不一，有时只来得及过完二伏天就出伏了。伏天作为一年中最热的一段时间，让人怎么着也欢喜不起来。早上出门前化好了妆，遮阳伞打着，防晒霜涂着，可被火辣辣的太阳一晒，就崩盘了，总以为妆容花了，人随之晒黑了。这种可怕的感觉惟有待进了办公室，吹着冷气才有所缓解。

坐办公室的人，每天必想的就是中午吃什么。早餐可以豆浆加油条，或者手里拿个鸡蛋灌饼边走边吃，来不及的甚至可以一杯咖啡灌下去，倒也算是个不错的选择，可中午当然不想这么凑合。伏天里，提倡清淡饮食，不过对于一不喜欢饺子，二对烙饼摊鸡蛋不感兴趣的人来说，吃面就成了最佳也是唯一的选择。

面也有多种讲究。外面店里卖的面，从十来块一碗的阳春面，到一二百来块钱的三虾面、蟹黄面。这么说吧，只有你想不到的，没有你买不到的。

阳春面最为简单，汤里只有面条，洒点葱花，能吃辣的加点辣椒，再弄一碟小菜，就是一顿很美味的午餐。如果觉得单吃面条太简单，加点青菜就成了青菜面，加个鸡蛋就成了鸡蛋面，加点肉丝又成了肉丝面，加点排骨就是一碗排骨面。只要你想加，看在钱的份上，老板都可以给你加。

吃过最贵的面当数一碗鱼汤面。可别小看这碗鱼汤面，里面不仅有鱼肉，还有新鲜的各类海鲜。与其说是鱼汤面，不如说是杂烩面，价格不提，滋味嘛，仅仅尚可而已。多位朋友倾情推荐，言之凿凿会一吃难忘，可对于一贯吃口挑剔的我来说，这碗多料的海鲜鱼汤面，终究是错付了我对它的期待，总觉得有些个见面不如闻名的意思。

不过再好吃的面，在热得汗流浃背的伏天里，都让人望而却步，即便开了空调，吃完后的汗水，亦会让我觉得不大舒坦。吃面虽不至于该有古人的“一杯齑餺飥，手自芼油葱。天上苏陀供，悬知未易同”的境界，可到底也不该让汗水占据主角。此时，凉面便很好解决了这汗水带来的问题。说起来简简单单两个字，可实际上凉面也可以有很多种，其中甚为广为流传的当属最便宜也是最简单的那一种。煮好的面放冷水里过一下，加点黄瓜丝、胡萝卜丝、黄或绿豆芽，然后佐以自己喜欢的调料，讲究点的家里自制，绝对符合自家人的口味，不讲究的让店家按标准流程走一套，味道也不会差到哪去。

凉面突出一个凉字，在大街上都是“熟人”的三伏天里，一碗凉面拯救了热得冒火的胃，即便再没胃口、再吃不下东西，清新爽口的凉面也会让你一口接一口，吃到停不下来。

不管热面还是凉面，占据主要位置的都是面条。面条可粗可细，可宽可窄，颜色也不只有白色。淋点菠菜汁就是绿色，加点南瓜泥就是黄色，添点荞麦粉就带点灰色。家里有老人的，都可每天换着颜色、粗细、宽窄做，一个礼拜不重样，很是简单。若闲来无事，自家人再自制一些个酱料，下碗面条，放几勺拌一拌，那味道真真是再好不过。

面条给炎炎夏日增添了无数种三餐选择，从早到晚，都可以吃一碗，热面和冷面各有各的好。吃了热面出身汗，于别人那是痛快；吃了凉面凉爽到心里，于我便是恰到好处。吴亦凡有首歌叫大碗宽面，写的是面、唱的是面，可见面条这样吃食，无论在哪一个层面，都是有它的存在。

头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋，老北京的这句俗话，到了现在也不过时。在三伏天里，如果可以，那便一起来吃面吧。

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