俗语说：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。如今头伏已过，想来许多人已吃过了饺子。另有俗语说：饺子就酒，越吃越有。尤其在北方，不分时令季节，逢节必吃饺子；而在南方，吃的花样和讲究比较多，饺子只是其中之一罢了。如你要问，头伏为什么要吃饺子，大概是因为初夏的新麦刚刚收获，既有了新面，那不如包顿饺子，算是尝尝鲜吧。
饺子做法简单，包法亦算是大同小异，不同之处大多在馅料上。对吃货而言，能做馅的太多。拿肉馅来说，常见的有羊肉、猪肉、牛肉、鱼肉，即便一整只虾也可做馅。有些人不习惯用整虾，那便可将虾肉剥出来后剁碎了做成馅料。素菜的种类更是繁多，常见的有白菜、芹菜、韭菜、荠菜，还有茄子、西葫芦、南瓜、辣椒、西红柿等，馅料里也可以加上大葱、鸡蛋、切碎的木耳和虾皮。向往的生活里，黄磊、任重、岳云鹏甚至包了香菜馅的饺子，可以说，只要你能想的到，皆可以做成馅。
夏季时，天气炎热，许多人往往懒得大费周章地做饭，于是此时，速冻水饺便开始大受欢迎啊。超市的速冻柜台，各种馅料的速冻水饺能占半壁江山呀。只需烧一锅水，水煮开后放入适量的饺子。看饺子在水里起起伏伏，亦算是有一种等待的幸福。等锅里的水再沸腾，可再加一到两次冷水，待水饺都浮在水面，就可以捞出上桌了。一顿饺子，有菜有肉有面，营养均衡，美味可口，在一众方便食品中算是头等好吃了的。即便如我这般不爱吃饺子的人，冰箱冷冻柜里也会备有一包速冻水饺，若不愿费时费力做饭，吃一顿饺子便是极好的选择。
曾经看过一个纪录片，隆冬季节的东北，一家的亲戚们都集中在一个家里包饺子。屋里摆放了几大盆的各种馅料，等面和好后，便是分工合作。几个人专门擀饺子皮，剩下的便负责包饺子了。只需一顿饭的时间，便可包好数百个饺子。在东北，无需如南方人那般将饺子放进冰箱去冻，大可直接拿到户外，那是天然的速冻冰箱，不用一个晚上就能冻好。冻好的饺子较硬，用铁锨铲到麻袋里装好，依然放户外即可。想吃的时候下一锅，能吃整整一个冬季。炎热的夏天，看到这等豪放的场面，真真是目瞪口呆，叹为观止。
有时想吃饺子，又嫌天热怕麻烦的话，饺子馆便是一个很好的选择。饺子馆的饺子自然比家里自己包的要精致些，花样也多些，光是饺子皮就能染成五颜六色。面里加点菠菜汁，便能擀出绿色的饺子皮，和白色的皮拼在一起，捏成一棵白菜的样子，活灵活现。面里加上南瓜，就能擀出黄色的皮，包成元宝形状是最最适当的。加点胡萝卜汁擀出来的饺子皮，包成麦穗饺最佳。加点墨鱼汁擀成的黑色饺子皮，其绝配馅料当然首选墨鱼馅。在食欲不振的夏天，点一盘各种颜色、各种形状的七彩饺子拼盘，即便是闹着要吃冰淇淋的小朋友，也会食指大动吧。
曾经去过一位俄罗斯朋友的家里，他的妻子做了俄罗斯饺子招待我们。俄罗斯的饺子，大而扁，按我的饭量，一顿只能吃上三四个。至于馅料嘛，我大概只认出了土豆，或许还有洋葱。总之，看上去像一团浆糊，吃到嘴里也是一股浆糊味，实实在在表里如一，与那位爽直的俄罗斯朋友，倒是如出一辙。
据一位爱吃饺子的朋友说，吃遍了城里的饺子馆，什么稀奇古怪的馅料都见识过了，其最想念也最馋的，却还是家里包的猪肉白菜馅饺子。对这位朋友来说，那是家的味道。他说，他无数次费尽心思调制出家里的饺子馅，即便如此，吃进嘴时，总觉得依然差了那么一点儿味道，而就是那么一点点，是属于家的独特的味道。后来，他看到电视上做泡菜的片段，那位老太太坚持不戴手套，而是直接用手搅拌泡菜，老太太说这是她家泡菜味道独特的秘方。朋友恍然大悟，打电话问家里搅拌饺子馅的方法，他母亲回答：用筷子搅啊！可是说起来容易，于朋友而言，这事即便到了现在，仍是一个难题。
夏季里，许多人往往食欲不振，如此饺子便是一个不错的选择。头伏虽已过，饺子依然是要吃的，因那是家的味道啊。
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Post By：2020/8/2 20:30:01 [显示全部帖子]
