我的日记，闲话大白菜，哈哈哈哈 - [ 书剑风云 ] - 五月吧论坛

说到大白菜，应该也可以说是北方菜，这个季节萝卜白菜出来的应该都是大棚早熟菜，真正的大白菜，应该是过了霜降之后，立冬左右成熟。那时候菜心变实，没有那么虚了，而且水汽也没那么大，收割回家，就那样一颗颗的放楼上阴干，吃的时候外边的干皮掰掉，一冬天就可以吃到新鲜的大白菜

都说早韭晚菘，春天的韭菜和冬天的大白菜是最营养的，其实白菜也分很多种，我们种的基本一种白菜一种青白菜，青白菜没有菜心，叶子比较大，深青色，不过这种菜除了个头大之外，口感并不好，说好吃还得是大白菜。酒徒以前群里说各地小吃就是穷人美，其实萝卜白菜何尝不是，虽然中医一直强调萝卜白菜保平安，什么萝卜赛人参，但也提高不了它们的身价，还是会出现在普通百姓家的餐桌上，做不了宴客之菜。

能给白菜长脸也就国宴的一道开水白菜了，名为开水实为清水高汤。加入一百多种名贵中草药，经过长时间熬制而成。老母鸡一只、猪肚一个、鲜鲫鱼一条、江瑶柱适量、猪筒子骨三根、老姜半斤等，主要是要时间，把这道开水白菜做好大概需要三天左右，汤要先浓后清！然后将鸡肉捣烂，让营养成分全部进入汤水之中，最后进行反复多次的过滤才能得到这清如开水的汤底。不论是从选材上还是用料上，都十分有讲究。虽然是北方的白菜，但它是川菜大师黄敬临在清宫御膳房中研发出来的一道川菜名作。

说到普通版的大白菜，那吃的花样就多了，最有名的朱元璋小时候吃的珍珠翡翠白玉汤，里面就有白菜帮子。然后还有我们喜欢吃的白菜猪肉炖粉条。做醋溜白菜。我妈妈还会做一些辣白菜，都是最接地气的吃法。我基本喜欢炒白菜吃，白菜豆腐，但是我觉得油豆腐炒白菜更有味道，豆腐切成片下油锅炸到两面金黄捞出，放凉了，片成片，用来炒白菜，味道很是美味。

对于白菜帮子，扔了可惜，但是又不容易入味，有一个法子，我屡试不爽，就是把白菜的白色菜帮用刀切下来。只留菜叶，每一个叶子的菜帮都这样切下来，然后把它们放在案板上，用菜刀在菜帮上拍几下，用斜刀给片成片，这样白菜帮子就会变得松软，这些和菜叶子要分开放，油热放葱花爆香，吧这些菜帮子放油锅里翻炒，放少许酱油，这样菜帮子能入味，也能炒出水汽，然后放入切好的油豆腐翻炒，最后放菜叶，这样出锅的炒白菜，叶子和菜帮子都能入味好吃，还不浪费。

又到了吃白菜的季节了，你买白菜了吗？

[此贴子已经被作者于2024/10/22 16:00:27编辑过]

以下是引用號在2024/10/22 16:00:42的发言：
其实爆炒酸辣很好吃的

对，爆炒时候，用辣椒段葱段爆香，然后炒的时候淋上香醋

以下是引用號在2024/10/22 16:02:09的发言：
先拿盐腌一下，去水。

再开大火爆炒，辣椒醋一起。

我基本都是帮子和菜叶分开的话，不用盐，真的会去去掉水汽的

我们吃酸辣口的大白菜都是放凉了吃，就是冰牙齿那种图片点击可在新窗口打开查看

以下是引用只比青绿在2024/10/22 16:04:31的发言：
图片点击可在新窗口打开查看

你这名字好山寨啊，只比青绿，不比红黄？图片点击可在新窗口打开查看

以下是引用號在2024/10/22 16:04:34的发言：
晚上回去炒一锅。

我最近就一直大白菜炒豆腐，昨天买了一个花菜，今晚可以炒花菜

以下是引用號在2024/10/22 16:05:59的发言：
用什么醋也很关键。

确实，要选好醋，放凉的时候吃起来更酸辣，冬天吃很过瘾图片点击可在新窗口打开查看

以下是引用號在2024/10/22 16:09:06的发言：

红黄会生气

不会是你的马甲吧图片点击可在新窗口打开查看

以下是引用號在2024/10/22 16:10:03的发言：

花菜也是个炒不好就不好吃的菜

恩，它和包菜都需要手掰，手撕，掰成小朵，我会焯水，做干锅花菜

以下是引用號在2024/10/22 16:10:27的发言：
我家小宝，不吃豆腐

我做豆腐为了好吃很麻烦，把豆腐煎成两面金黄，然后兑料汁，盐，鸡精，白糖，生抽老抽，耗油，加水放玉米面淀粉勾芡一下，然后豆腐炒好，把这个料汁倒入，翻炒，收汁，就行了

以下是引用號在2024/10/22 16:15:02的发言：

必须要有肥肉炒个底，要不然不香。

恩，对图片点击可在新窗口打开查看

以下是引用號在2024/10/22 16:16:04的发言：
是的，豆腐这样做是好麻烦的。以前大宝爱吃，我家小的就不吃，头痛天天给她做啥吃的。

好在我只头疼两天，周末才在家

以下是引用號在2024/10/22 16:17:52的发言：
下次把豆腐捣碎了，加上鸡蛋液上锅蒸，再炒肉沫，拌着吃。

我妈她们喜欢吃小葱拌豆腐，凉拌那种，食用盐和香油，然后葱花

以下是引用號在2024/10/22 16:19:50的发言：

我天天疼图片点击可在新窗口打开查看

再疼几年住校了就好了

我又暴露了我的贫穷，吃大白菜图片点击可在新窗口打开查看

以下是引用號在2024/10/22 16:25:42的发言：

我家初中不住校啊。学校就在边边上。

那再疼几年，高中就好了，如果附近也有高中，那就再疼几年，大学了就好了，让考外省去，否则还要继续疼图片点击可在新窗口打开查看

以下是引用號在2024/10/22 16:26:12的发言：

现在小菜比肉都贵。

现在白菜不贵了，等我们家地里的成了，就彻底不用买了，拔着吃图片点击可在新窗口打开查看一冬天就是白菜萝卜

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