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主题:我的日记,闲话大白菜,哈哈哈哈

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  1楼 二褂中级  279帖  2024/7/14 11:12:34 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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我的日记,闲话大白菜,哈哈哈哈  发帖心情 Post By:2024/10/22 15:59:09 [只看该作者]

说到大白菜,应该也可以说是北方菜,这个季节萝卜白菜出来的应该都是大棚早熟菜,真正的大白菜,应该是过了霜降之后,立冬左右成熟。那时候菜心变实,没有那么虚了,而且水汽也没那么大,收割回家,就那样一颗颗的放楼上阴干,吃的时候外边的干皮掰掉,一冬天就可以吃到新鲜的大白菜

都说早韭晚菘,春天的韭菜和冬天的大白菜是最营养的,其实白菜也分很多种,我们种的基本一种白菜一种青白菜,青白菜没有菜心,叶子比较大,深青色,不过这种菜除了个头大之外,口感并不好,说好吃还得是大白菜。酒徒以前群里说各地小吃就是穷人美,其实萝卜白菜何尝不是,虽然中医一直强调萝卜白菜保平安,什么萝卜赛人参,但也提高不了它们的身价,还是会出现在普通百姓家的餐桌上,做不了宴客之菜。


能给白菜长脸也就国宴的一道开水白菜了,名为开水实为清水高汤。加入一百多种名贵中草药,经过长时间熬制而成。老母鸡一只、猪肚一个、鲜鲫鱼一条、江瑶柱适量、猪筒子骨三根、老姜半斤等,主要是要时间,把这道开水白菜做好大概需要三天左右,汤要先浓后清!然后将鸡肉捣烂,让营养成分全部进入汤水之中,最后进行反复多次的过滤才能得到这清如开水的汤底。不论是从选材上还是用料上,都十分有讲究。 虽然是北方的白菜,但它是川菜大师黄敬临在清宫御膳房中研发出来的一道川菜名作。


说到普通版的大白菜,那吃的花样就多了,最有名的朱元璋小时候吃的珍珠翡翠白玉汤,里面就有白菜帮子。然后还有我们喜欢吃的白菜猪肉炖粉条。做醋溜白菜。我妈妈还会做一些辣白菜,都是最接地气的吃法。我基本喜欢炒白菜吃,白菜豆腐,但是我觉得油豆腐炒白菜更有味道,豆腐切成片下油锅炸到两面金黄捞出,放凉了,片成片,用来炒白菜,味道很是美味。


对于白菜帮子,扔了可惜,但是又不容易入味,有一个法子,我屡试不爽,就是把白菜的白色菜帮用刀切下来。只留菜叶,每一个叶子的菜帮都这样切下来,然后把它们放在案板上,用菜刀在菜帮上拍几下,用斜刀给片成片,这样白菜帮子就会变得松软,这些和菜叶子要分开放,油热放葱花爆香,吧这些菜帮子放油锅里翻炒,放少许酱油,这样菜帮子能入味,也能炒出水汽,然后放入切好的油豆腐翻炒,最后放菜叶,这样出锅的炒白菜,叶子和菜帮子都能入味好吃,还不浪费。


又到了吃白菜的季节了,你买白菜了吗?

 
[此贴子已经被作者于2024/10/22 16:00:27编辑过]


      
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  2楼 版杀  4623帖  2019/12/4 9:45:58 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  发帖心情 Post By:2024/10/22 15:59:29 [只看该作者]

你这也太多了


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  3楼 版杀  4623帖  2019/12/4 9:45:58 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  发帖心情 Post By:2024/10/22 16:00:42 [只看该作者]

其实爆炒酸辣很好吃的


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  4楼 版杀  4623帖  2019/12/4 9:45:58 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  发帖心情 Post By:2024/10/22 16:02:09 [只看该作者]

先拿 盐腌一下,去水。

再开大火爆炒,辣椒醋一起。


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  5楼 二褂中级  279帖  2024/7/14 11:12:34 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  发帖心情 Post By:2024/10/22 16:03:06 [只看该作者]

以下是引用在2024/10/22 16:00:42的发言:
其实爆炒酸辣很好吃的

对,爆炒时候,用辣椒段葱段爆香,然后炒的时候淋上香醋



      
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  6楼 二褂中级  279帖  2024/7/14 11:12:34 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  发帖心情 Post By:2024/10/22 16:04:00 [只看该作者]

以下是引用在2024/10/22 16:02:09的发言:
先拿 盐腌一下,去水。

再开大火爆炒,辣椒醋一起。

我基本都是帮子和菜叶分开的话,不用盐,真的会去去掉水汽的



      
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只比青绿
  7楼 一褂初级  3帖  2024/10/18 16:05:40 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  发帖心情 Post By:2024/10/22 16:04:31 [只看该作者]

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  8楼 版杀  4623帖  2019/12/4 9:45:58 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  发帖心情 Post By:2024/10/22 16:04:34 [只看该作者]

晚上回去炒一锅。


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  发帖心情 Post By:2024/10/22 16:04:53 [只看该作者]

 我们吃酸辣口的大白菜都是放凉了吃,就是冰牙齿那种图片点击可在新窗口打开查看


      
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  10楼 版杀  4623帖  2019/12/4 9:45:58 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  发帖心情 Post By:2024/10/22 16:05:38 [只看该作者]

以下是引用乔乔。在2024/10/22 16:04:53的发言:
 我们吃酸辣口的大白菜都是放凉了吃,就是冰牙齿那种图片点击可在新窗口打开查看

那受不了,会更酸图片点击可在新窗口打开查看



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  11楼 版杀  4623帖  2019/12/4 9:45:58 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  发帖心情 Post By:2024/10/22 16:05:59 [只看该作者]

用什么醋也很关键。


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  12楼 二褂中级  279帖  2024/7/14 11:12:34 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  发帖心情 Post By:2024/10/22 16:07:54 [只看该作者]

以下是引用只比青绿在2024/10/22 16:04:31的发言:
图片点击可在新窗口打开查看

你这名字好山寨啊,只比青绿,不比红黄?图片点击可在新窗口打开查看



      
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  发帖心情 Post By:2024/10/22 16:09:06 [只看该作者]

以下是引用乔乔。在2024/10/22 16:07:54的发言:

你这名字好山寨啊,只比青绿,不比红黄?图片点击可在新窗口打开查看

红黄会生气



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  发帖心情 Post By:2024/10/22 16:09:15 [只看该作者]

以下是引用在2024/10/22 16:04:34的发言:
晚上回去炒一锅。

我最近就一直大白菜炒豆腐,昨天买了一个花菜,今晚可以炒花菜



      
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  发帖心情 Post By:2024/10/22 16:10:03 [只看该作者]

以下是引用乔乔。在2024/10/22 16:09:15的发言:

我最近就一直大白菜炒豆腐,昨天买了一个花菜,今晚可以炒花菜

花菜也是个炒不好就不好吃的菜



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  发帖心情 Post By:2024/10/22 16:10:17 [只看该作者]

以下是引用在2024/10/22 16:05:59的发言:
用什么醋也很关键。

确实,要选好醋,放凉的时候吃起来更酸辣,冬天吃很过瘾图片点击可在新窗口打开查看



      
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  发帖心情 Post By:2024/10/22 16:10:27 [只看该作者]

我家小宝,不吃豆腐


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  发帖心情 Post By:2024/10/22 16:10:57 [只看该作者]

以下是引用乔乔。在2024/10/22 16:10:17的发言:

确实,要选好醋,放凉的时候吃起来更酸辣,冬天吃很过瘾图片点击可在新窗口打开查看

才四点,都给说饿了



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以下是引用在2024/10/22 16:09:06的发言:

红黄会生气

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以下是引用在2024/10/22 16:10:03的发言:

花菜也是个炒不好就不好吃的菜

恩,它和包菜都需要手掰,手撕,掰成小朵,我会焯水,做干锅花菜



      
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