主题：五月吧第539届风云『烟火人生』第三轮食尚23贴杀九江茶饼YH（独刺）  

红烧鱼：我最拿手的一道菜就是红烧鲫鱼。

国庆期间去爬山，到下山时候，就有很多农家乐的酒店林立在道路两旁的林中。我们一行人就在一家酒店里点了很多菜，其中就有红烧鲫鱼。

阿坤的妻子坐在我身旁，她看着泛着红油热气腾腾的红烧鱼上桌后，筷子就没离开过这条鱼，吃得非常开心，边吃还边嘀咕：“这个鱼真好吃，这么鲜嫩，连汤汁都滋味这么浓。”吃了几筷子又叹气：“为什么在家里自己怎么也烧不出这样的味道呢？”一边吃一边遗憾。

我看那红烧鱼的卖相也的确很好，入口也确实鱼肉鲜嫩，鱼汤浓郁，我心里想着，这味道我也能烧出来呢，只要鱼是活杀的，然后在两小时内下锅烹饪。

这个周末我就在家烧了一道红烧鱼，热油下锅，把鱼煎得双面微焦，趁着热油把料酒炝锅，这一点是秘诀，一定要在热油时候用料酒炝锅而不是等有汤汁了再倒料酒，这样一炝锅，鱼的腥味就没有了，再把切好的生姜大蒜和朝天椒加入锅内，稍微炸一下，再倒入凉开水或者热开水，等锅里的汤汁烧得奶白色了，再盖上锅盖煮几分钟。等鱼汤煮得差不多快干的时候再调味，加上盐、酱油、味精、再加一点白糖，就够了，蚝油之类的调味料我是不怎么用的。等汤汁收干，酱油颜色在热油中熬得暗红色亮闪闪的，盛盘出锅，这味道，绝了。

可惜阿坤妻子没办法尝到我烧的鲫鱼，不然她肯定喜欢，因为这味道，和酒店的差不离。

饺子：每年春节必备的手工水饺。

每年春节，年三十那天我都要包两三百个水饺，已经成了家里的保留菜系了，速冻水饺吃多了的南方人，吃我包的水饺都赞不绝口，甚至有的朋友为了吃到这饺子，特意来家里拜年蹭饭。

我不会擀面皮，家里的水饺皮都是菜场买的，但这丝毫不影响饺子的口感。饺子的灵魂是馅，但同样的馅一起包饺子，别人包的就空空的或者扁扁的，只有我包的饺子一个个圆鼓鼓的肚子，一口咬下去，皮薄馅鲜，吃的人非常满足。甚至有专门问我怎么包的饺子，我说我看电视里北方人包饺子的时候都要挤一下，我就也学着挤一下，然后里面的馅就非常听话地鼓一起了，咬下去就不会觉得空。但学的人几乎都学不到这招，任他们怎么挤，那手就是不够灵活，馅也不听话，终归还是我包的饺子最好吃。

所以呢，到年三十，我可以不准备年夜饭让别人忙乎，但饺子，必定得等我来包。