五月吧第539届风云『烟火人生』第五轮食尚15贴杀龙井YH（独刺） - [ 书剑风云 ] - 五月吧论坛

各位观众朋友晚上好，关注主播不迷路，主播带你吃肉肉。今天咱们来聊一聊陕西特色美食肉夹馍，喜欢肉夹馍的朋友的给主播点个关注，加个收藏。

肉夹馍呢，大家都不陌生，就是一个饼里面加一点卤好的肉。听起来简单，做起来可不简单。要想做的好吃呢，这个馍必须是脆脆的，当然有的朋友喜欢吃软的，我个人喜欢吃脆脆的馍。脆馍咬起来才有感觉的嘛。这个肉呢，必须是五花肉，肥瘦相间，剁碎了才好吃的嘛。当然也有的朋友喜欢吃纯瘦的，这个咱不强求，喜欢吃肥瘦的就用五花肉，喜欢纯瘦的就用瘦肉。这个卤肉是很有讲究的，一般说肉夹馍，都是指腊汁肉夹馍。腊汁，说的就是卤肉的汤，师傅给你剁肉的时候一般都会浇一点汤，这个汤就是腊汁，有的朋友可能会说了，腊汁是不是腊肉煮出来的汤汁呀？今天我就和朋友们讲一下，腊汁和腊肉一点关系都没有，腊肉是烟熏过后的肉，而我们肉夹馍的肉是新鲜五花肉。所以叫腊汁呢，是因为煮这个卤肉的时候呢，不加糖料酒姜葱这些调味料，一般只要盐酱油八角桂皮五香粉作为卤肉料。

喜欢吃辣的朋友呢，可以要求师傅把二荆条和肉一起剁，我口味没那么重，一般只要求师傅剁一点青椒进去，也有的朋友喜欢把辣椒粉和肉一起剁进去吃，以前我也这么吃，辣椒粉经过腊汁浸泡再融入肉里，别有一番滋味。后来吃了剁的青椒进去的肉夹馍以后，就不吃辣椒粉了。青椒剁进去的肉夹馍别有一股清香味道在里面，会让人有一种吃的不是碳水不是脂肪的错觉。嗯，虽然是错觉，但是很喜欢。

嗯，今天的课就上到这里，哎哎哎，开播时间还不够啊。那我再啰嗦几句。再回头说一说这个馍，这个馍呢陕西人一般喜欢吃潼关馍，也就是像千层饼一样的馍，这个馍呢不像白吉馍，是要先用油锅煎一下的，白吉馍就是纯粹的白馍放在电饼铛里烤热了就好。馍不一样，口感自然不一样。其实不管什么馍，只要是脆脆的，我就喜欢。肉夹馍还是现做现吃的好吃，外卖点回来就不那么香了。家人们呐，少点外卖多做饭，自己做的才靠谱。

好，今天的课就上到这里，关注主播不迷路，主播带你吃肉肉。

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