主题：轰食尚23=惠泉酒

红烧鱼：我最拿手的一道菜就是红烧鲫鱼。

国庆期间去爬山，到下山时候，就有很多农家乐的酒店林立在道路两旁的林中。我们一行人就在一家酒店里点了很多菜，其中就有红烧鲫鱼。

阿坤的妻子坐在我身旁，她看着泛着红油热气腾腾的红烧鱼上桌后，筷子就没离开过这条鱼，吃得非常开心，边吃还边嘀咕：“这个鱼真好吃，这么鲜嫩，连汤汁都滋味这么浓。”吃了几筷子又叹气：“为什么在家里自己怎么也烧不出这样的味道呢？”一边吃一边遗憾。

我看那红烧鱼的卖相也的确很好，入口也确实鱼肉鲜嫩，鱼汤浓郁，我心里想着，这味道我也能烧出来呢，只要鱼是活杀的，然后在两小时内下锅烹饪。

这个周末我就在家烧了一道红烧鱼，热油下锅，把鱼煎得双面微焦，趁着热油把料酒炝锅，这一点是秘诀，一定要在热油时候用料酒炝锅而不是等有汤汁了再倒料酒，这样一炝锅，鱼的腥味就没有了，再把切好的生姜大蒜和朝天椒加入锅内，稍微炸一下，再倒入凉开水或者热开水，等锅里的汤汁烧得奶白色了，再盖上锅盖煮几分钟。等鱼汤煮得差不多快干的时候再调味，加上盐、酱油、味精、再加一点白糖，就够了，蚝油之类的调味料我是不怎么用的。等汤汁收干，酱油颜色在热油中熬得暗红色亮闪闪的，盛盘出锅，这味道，绝了。

可惜阿坤妻子没办法尝到我烧的鲫鱼，不然她肯定喜欢，因为这味道，和酒店的差不离。

饺子：每年春节必备的手工水饺。

每年春节，年三十那天我都要包两三百个水饺，已经成了家里的保留菜系了，速冻水饺吃多了的南方人，吃我包的水饺都赞不绝口，甚至有的朋友为了吃到这饺子，特意来家里拜年蹭饭。

我不会擀面皮，家里的水饺皮都是菜场买的，但这丝毫不影响饺子的口感。饺子的灵魂是馅，但同样的馅一起包饺子，别人包的就空空的或者扁扁的，只有我包的饺子一个个圆鼓鼓的肚子，一口咬下去，皮薄馅鲜，吃的人非常满足。甚至有专门问我怎么包的饺子，我说我看电视里北方人包饺子的时候都要挤一下，我就也学着挤一下，然后里面的馅就非常听话地鼓一起了，咬下去就不会觉得空。但学的人几乎都学不到这招，任他们怎么挤，那手就是不够灵活，馅也不听话，终归还是我包的饺子最好吃。

所以呢，到年三十，我可以不准备年夜饭让别人忙乎，但饺子，必定得等我来包。

这一道菜我吃过无数次，小时候父母有个厨师朋友，胖胖的身材，说话声音洪亮，我总是奇怪为什么厨师说话会叫喊着发出，直到有一次我去到酒店的后厨，原来后厨是非常嘈杂的，特别是厨房开始工作的时候，那抽烟机和灶头都开始怪叫，呜呜的声音像火车轰鸣，在这样的环境里，厨师非得大声吼的别人才能听到他说的什么。

那个厨师大叔有一次在我家吃饭喝酒，聊到当时兴起的三杯鸡，很是带着悬念地说做这道菜是不加一滴水的，然后大家就问，不加水那肉不都柴掉了？他才说，三杯鸡三杯鸡，关键就在这三杯里，你们知道是哪三杯吗，大家摇头，他带着志得圆满的笑意说，是一杯黄酒，一杯酱油，一杯油，只要这三杯就能把鸡肉做得爽滑鲜香，肉质鲜美。

他说他最拿手的就是做这道菜，这道菜没有人比他做得更好，他祖上也曾在御膳房的，这是他家祖传秘技。

我不知道三杯鸡有什么玄妙的，我只知道，吃在嘴里的鸡肉特别鲜香。

冰糖葫芦

这不是菜，但这也是我小时候非常喜欢的一个吃食。那透明的糖浆薄薄地裹着红彤彤的山楂，一口咬下去，糖浆碎裂，那青黄的果肉入口后，酸酸甜甜的，让人非常满足。

冰糖葫芦经常是cha在一个老头或妇人抗在肩头的一个草垛上，红红的糖葫芦cha满草垛后显得沉甸甸的，游走的贩卖人但凡看到小孩子围上来，他就会把糖葫芦放下来，由着孩子们选最大最好看的拔下来，然后收一块钱，通常卖糖葫芦的人手是皴裂的，不那么干净，还好糖葫芦他们都用一层薄薄的米衣包裹着，以免糖葫芦沾到灰尘，也保证了卫生。后来包裹的东西变成了保鲜膜，游动贩卖变成了街头固定摊子，糖葫芦装进了玻璃箱中。但这时候的我，已经不怎么吃冰糖葫芦了。

曾经看到一个人，把山楂串放进烧化的糖锅里，快速拿出来，然后双手在竹竿上搓动，还没有凝结的糖浆就被离心力甩出来变成了糖线，绒绒地裹着山楂，有点像棉花糖的效果，看着也很好吃的样子。

冰糖葫芦现在还有用其他水果做的，草莓、瓜果肉，但我最喜欢的还是山楂做的冰糖葫芦，只有山楂串的冰糖葫芦才是最正宗的味道。其他水果做的冰糖葫芦，都或多或少地缺了灵魂。

过桥米线

以前对过桥米线是只闻其名不食其味的时候，我总是想这究竟是什么菜呢。我们城市有一个连锁酒店名就是过桥米线，散布在城市的各个繁华地段，所以过桥米线这名是如雷贯耳。

直到有一天，真正的过桥米线在本市开了个店，我去吃了一次，发现味道不过尔尔，既比不上湖南牛肉面鲜香，也比不上炒粉的爽滑，更不如兰州拉面那么清爽，过桥米线原来就是一个砂钵火锅，只是火没上桌，粉在热烫的汤汁里，还有各种自己选择的配菜：鱼丸、虾丸、娃娃菜、香菜、金针菇等等，随自己选，一锅炖了上桌，然后就可以大快朵颐。但味道，确实一般般，对于从小就吃粉面长大的我来说，这种烹饪方法不够看的，味道也不是最好的。我宁可吃一盘牛肉炒粉，或者一碗兰州拉面，也不爱吃这一锅过桥米线。

抄手

这个应该是四川的喊法吧，我也懒得百度了，抄手在我们这里是馄饨，比饺子要次一点的吃食，因为馄饨大多时候是汤多料少，吃完一碗馄饨，根本不饱腹的，看着满满一碗，其实都是面皮，有黑心的店家，只在馄饨皮上沾一点肉沫，然后不知道用什么手法一包一卷，一个个馄饨看着都像包着满满的肉馅，等下锅煮好给你时候，大多就是一碗面皮，馅是少的可怜的。所以吃不饱啊。

我家偶尔会自己包馄饨，这时候，就会把包入很多馅，甚至快赶上饺子了，但这样的馄饨煮出来，肉紧紧的也不好吃。所以我们家是很少吃这个小食的。

但四川人喊的那句：老板，来碗抄手！经常会在我耳边响起。可能电视剧看多了。

冻梨

又是我不熟悉的一个食材，但也是鼎鼎大名的，我知道是北方的。

有一年冬天去到黑龙江，忽然想吃冻梨了，那次正好到了索菲亚大教堂附近的一个菜场，看到门口有个摊贩就在卖冻梨，我看着那黑乎乎的梨，想尝尝什么味道，于是一行人一人一个，忘了怎么吃下去的，印象不深，应该是不好吃，不然怎么会忘记，是剥皮吃的还是生啃的？不记得了。我就不该写这个。但既然写了，那就继续吧，还有一次是在北京，点了一份老北京小吊梨汤，我以为是冻梨做的呢，结果不是，那汤也是淡淡的甜味，喝着寡淡的。

所以，我似乎不喜欢北方的吃食，可能太粗糙了吧，又或者我的口味喜欢辛辣，味大的，北方的菜系除了咸，淡，香，少了鲜、辣，就少了很多味道。

刚看会随时改，蒙呗

以前的油条在一口黑色的大锅里，热气翻腾间一根根油条从锅里出来，炸得外面酥脆，里面可口，配上咸菜，在有些凉意的早上，咬一口就能暖得通体舒畅。

赶路匆忙时咬着油条就走了，有空闲时间，点上一杯豆浆，将油条泡进去。豆浆浸入油条内，滑进口中时，被豆浆香气包裹住的油条，还能品尝到油条的些微脆意。

现在多了安心油条，广告语上写着不含明矾，也没有平时吃的油条长，虽然安全了，但我总觉得少了些味道。

午餐的汉堡

最常见的汉堡是两片汉堡胚夹着生菜酱料和肉饼，有次偶然间，我看到了生菜代替汉堡胚的汉堡，看着图片想象着味道，但我始终不想尝试。总觉得少了最外面的两片面包胚，做出来的汉堡是没有灵魂的。

我是不热衷改变的人，尽管图片上这款被明星带火了的汉堡看起来漂亮，让我想起吃烤肉时的生菜卷肉，但看过之后，我的手还是指向我习惯的方向。

下午茶的雪顶咖啡

初次见到雪顶咖啡这样的存在，我是很惊喜的，平日吃甜筒时，我吃得慢甜筒融化时会蜿蜒而下，流到我是手上，而我不喜欢这种黏腻。甜筒吃到最后底部是空心的，也总让我觉得缺些什么。于是后来我习惯边吃边往下压甜筒，让它把底部填满，我也不必担心化到手上。

现在看着它像雪山一样漂浮在咖啡上，白色的冰激凌，褐色的咖啡，只一眼便觉得这样的搭配太好了。喝到口中发现咖啡和冰激凌紧贴着的位置是味道最好的地方，冰激凌的冰甜口感冲淡了咖啡的微苦，交融在一起是奇妙的口感，于是我连冰块都不要了，让冰激凌跌落咖啡的怀抱就好。

晚餐的炸鸡

我最喜欢的炸鸡是原味允指炸鸡，大口咬下去也不觉得柴，我喜欢吃三角位置的，但不强求给到什么就是什么，毕竟无论什么部位总得有人吃，而且我挑选后店家也未必会给，不如不踏这一步。

与炸鸡最搭的是可乐，冰凉凉的一杯，灌下去一大口凉到心里，燥热通通消散了，看着气泡一个个争先恐后的翻涌而上再炸开，心情都轻松了。

这时候谁还会去想，这会摄入多少热量，暂时忘掉这些，心情美好比这些要重要得多，事后如何留给以后。

杀帖：

冰糖葫芦现在还有用其他水果做的，草莓、瓜果肉，但我最喜欢的还是山楂做的冰糖葫芦，只有山楂串的冰糖葫芦才是最正宗的味道。其他水果做的冰糖葫芦，都或多或少地缺了灵魂。

弑杀：

最常见的汉堡是两片汉堡胚夹着生菜酱料和肉饼，有次偶然间，我看到了生菜代替汉堡胚的汉堡，看着图片想象着味道，但我始终不想尝试。总觉得少了最外面的两片面包胚，做出来的汉堡是没有灵魂的。

杀帖：

聊到当时兴起的三杯鸡，很是带着悬念地说做这道菜是不加一滴水的，然后大家就问，不加水那肉不都柴掉了？

弑杀：

我最喜欢的炸鸡是原味允指炸鸡，大口咬下去也不觉得柴，我喜欢吃三角位置的，但不强求给到什么就是什么