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主题:[中秋节] 团圆是月饼最好的馅

帅哥哟,离线,有人找我吗?
米虫
  1楼 三褂高级  717帖  2008/6/17 20:55:00 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


1片金叶子
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[中秋节] 团圆是月饼最好的馅  发帖心情 Post By:2020/9/24 9:40:59 [只看该作者]

若干年前,上传的一张水煮鱼的成品图,小牛点精了。这个精华没少让吃瓜群众吐槽……

若干年后,为的章子,我又到这个地方占地画圈圈。


作为一名吃喝玩乐的主儿,现在已经懒到连呼吸都觉的困难的程度,对吃吃喝喝这事,能动嘴绝不动手。

中国好邻居兼同事,惊叹别人家手工月饼做的好。于是多番鼓动,一起挑战月饼。

体力活脏活累活她包干,我只负责出配方兼技术指导。真心嫌弃,再额外收获无数白眼。

2020年的中秋撞上国庆,21世纪仅出现4次,我也勤快次吧。



所有月饼里,偏爱广式月饼。去年流心月饼成新贵时,爱上的蛋黄酥。

今年全民皆流心,我准备回归传统,人生中的第一次月饼走起。

 
一、五仁月饼

五仁月饼是月饼界的老大哥,尽管月饼的花样年年翻新,不管怎么变,都少不了它。

它是中国传统糕点中的经典,在很多人中秋记忆里,无法替代,我甚爱传统记忆里的五仁月饼。

相比其它月饼,五仁对食材要求最高,于是本着原材料不外购原则,让广大同事土入股特产,以此决定回馈月饼的数量。

月饼的制作工艺和流程足足研究了两天。

作月饼的当天,清早起来炒花生、炒芝麻、炒核桃、炒糯米粉、炒面粉……

各类果干进烤箱进行烘烤……
 
调馅的时候,洒上几滴五粮液,酒香四溢,自我陶醉。


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二、莲蓉豆沙咸蛋黄月饼

豆沙月饼是月饼界中基础款,老少皆宜。

可是我也甚爱莲蓉和咸蛋黄,于是乎,反正一百个也是做,三百个也是做,干脆批量产出了。

分解出若干种连襟关系的月饼,莲蓉月饼,豆沙月饼,莲蓉咸蛋黄月饼,豆沙咸蛋黄月饼。

如果馄买现成了,就觉的不是纯手工了。

作为一个吃货,在吃上讲究起来真折腾了,炒馅足足花了一天的时间。

凑巧那天展示厅开业,这边忙开业,闲时还要指导怎么炒,怎么分批次倒加油,何时加柠檬汁,麦芽糖,及糖浆。

现在开始有节制的戒糖了,所以网络的配方比例没用,全依着自己的习惯和经验摸索前行。

豆沙馅炒好的时候,不少同事觉的馅香,就开始吃着玩了。

其时,莲蓉馅才好吃,我自己也没少吃。


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三、冰皮月饼

原来就计划如果馅多的,剩下就做冰皮月饼。

现实就是馅做的不是一般的多,五仁馅一斤,莲蓉一斤,豆沙两斤,外加百来个咸蛋黄。

最后剩下的莲蓉、豆沙又做的百来个冰皮,于下的豆沙馅冷冻。

对于新手而言,冰皮更容易上手,圆形模具比方型好把握。


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人生第一次做月饼,两天一夜的体力和脑力倾情投入,最后成功制作出五仁月饼,莲蓉咸蛋黄月饼,豆沙月饼,以及冰皮月饼。

受到广大群众的高度赞美和认可,这种幸福感我不喜欢,腰也酸背也痛,甚至还缺觉,下次还是吃现成了吧。

[此贴子已经被作者于2020-9-30 9:11:53编辑过]


好吃好睡,不事生产。

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89
  2楼 三褂中级  547帖  2004/11/10 10:22:00 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  发帖心情 Post By:2020/9/24 12:27:41 [只看该作者]

你眼里除了章子,还有圈圈

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米虫
  3楼 三褂高级  717帖  2008/6/17 20:55:00 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  发帖心情 Post By:2020/9/24 14:19:24 [只看该作者]

以下是引用89在2020-9-24 12:27:41的发言:
你眼里除了章子,还有圈圈


咦,你不是被圈养起来了吗?怎么还可以上网?


我满眼还是章子。圈圈代表月饼。



好吃好睡,不事生产。

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灰色
  4楼 版主  1518帖  2012/12/2 12:17:00 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


10片金叶子
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  发帖心情 Post By:2020/10/5 17:04:10 [只看该作者]

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  5楼 四褂初级  1052帖  2018/5/14 13:08:07 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  发帖心情 Post By:2020/10/5 18:10:35 [只看该作者]

厉害


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  6楼 三褂高级  717帖  2008/6/17 20:55:00 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  发帖心情 Post By:2020/10/6 17:12:08 [只看该作者]

强烈要求要N多个话筒,赔本生意图片点击可在新窗口打开查看


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  7楼 三褂中级  547帖  2004/11/10 10:22:00 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  发帖心情 Post By:2020/10/7 17:33:09 [只看该作者]

做的不知道味道怎么样,寄过来试试

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  8楼 四褂初级  1052帖  2018/5/14 13:08:07 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  发帖心情 Post By:2020/10/8 9:52:50 [只看该作者]

我也想吃


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  9楼 三褂高级  717帖  2008/6/17 20:55:00 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  发帖心情 Post By:2020/10/10 9:04:53 [只看该作者]

绝版的,没了图片点击可在新窗口打开查看


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  10楼 版主  1518帖  2012/12/2 12:17:00 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  发帖心情 Post By:2020/10/14 9:37:37 [只看该作者]

我喜欢吃五仁的


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