狼埔军校第54届『人间至味』第二轮A队人间清欢散文02：流水[点名宝可梦@胖丁] - [ 狼埔军校 ] - 五月吧论坛

粥是各家各户的餐桌上必不可少的一道美食，南北方的粥区别很大，粥的种类也多。小米粥养胃、白米粥吃的就是原滋原味、八宝粥软糯香甜、咸粥味足，不亚于一桌菜。早晚都可以吃粥，加一碟咸菜，或炒一盘肉菜，稀粥伴馒头包子，稠粥可以当一碗米饭，唏哩呼噜吃完，将碗一放，打个饱嗝，一顿就这样结束。

住在临海城市的人，总能买到各种各样新鲜的海鲜。靠山吃山靠水吃水，靠海当然就多吃海味。和内陆一样，临海城市的餐馆里，海鲜的料理方式多样，虾白灼，蟹蒸煮炒都行，不过不管哪种方式，都会尽量保留最原始的滋味，吃起来足够鲜。遍布于南方临海的潮汕人把海鲜和粥并到一起，从此各地多出了一家卖潮汕海鲜粥的店。

正宗的海鲜粥是撞出来的。许多人以为，海鲜粥是海鲜与粥同时放在砂锅里煮出来的，但是实际上，正宗的潮汕海鲜粥在制作时，海鲜与粥是分开来的。当粥煮好后，将滚烫的粥冲在料理好的海鲜上，借着粥的高温将海鲜烫熟，这个过程称之为撞。所以如果在店里吃到的是熟过头的海鲜，那肯定不是正宗的潮汕海鲜粥。

可以放进粥里的海鲜有许多种，最常见的是鱼、虾和蟹。包括基围虾、白虾、明虾之类的海虾都可以入粥。蟹一般以梭子蟹和花蟹为主，这些虾和蟹可以单放，也可以混放，并不拘泥于形式。但如果要做鱼粥，大部分都是单做了。鱼片容易熟，盛出一锅熬煮好的粥，加以鱼片大火快滚，辅以姜丝，调料，葱花等，就是一锅鲜香的鱼片粥。饿的时候，来一份海鲜粥，吃到嘴里的不仅是美味，也是一份温暖。

内陆的潮汕砂锅粥店里，并不只卖海鲜粥，许多店也只是冠以这个店名，至于正宗不正宗，也只有开店的人自己清楚。有一年在一家挂着潮汕砂锅粥牌子的店里，因为好奇点了一锅乌鸡粥，味道怎么样已经忘了，只记得米和鸡肉黏在一起，而且因为熬煮不到位，米粒还没有化开，一口吃下去，一半是米粒，四分之一是骨头，还有四分之一是鸡肉，吃起来口感很差。这锅粥是最不走心的一锅潮汕砂锅粥，这家店也被列为最不潮汕的潮汕砂锅粥店。

其实非沿海城市的海鲜粥店里，很少有用新鲜的海鲜做粥的，大部分都是用冷冻海鲜。但是冻过的海鲜解冻后，总会留有一股冰渣子味，肉质僵硬，烫也烫不熟，所以撞这个过程就被省下了。这类海鲜多是烧熟的，混在粥里，端上来的时候，先不说鲜不鲜，光颜色就不够好看，色香味去掉一个色字，剩下两个也难以撑起一道美食，在入口前就打了低分，估计吃完后也不会再做回头客。

海鲜粥先是新鲜的鲜字，临海城市在这一点上占尽了优势。早上起早点赶个早市，就能买回一篮新鲜捕捞上来的海味，这样的海味做出来的海鲜粥才足够鲜美。有位朋友喜欢吃白身鱼粥，熬粥时在粥底加入腐竹，增加了粥的浓稠度和甜度，等到腐竹熬化了才起锅，这样熬煮出来的粥，鲜中带甜，吃起来格外美味。

离开家乡的人会想念家的味道，外出的潮汕人也是如此。虽然说现在全国遍布潮汕砂锅粥店，可是能比得上家里味道的毕竟没有几家。可能有的粥店只有砂锅是正宗的，其他的都是摆个花架子，做好后端上来的也许就是一锅山西粥或者湖南粥。在每个外出打工的潮汕人心里，鲜美香甜的海鲜粥只有家里做的才是最好吃的，喝一口就能温暖了整个胃。

粥虽好吃，也要适量。最近大火的张宏文医生则干脆地说不要吃粥，他的观点是抗病毒要补充蛋白质，最方便的就是吃鸡蛋喝牛奶。我倒觉得不必如此极端，喜欢吃粥可以挪到晚餐嘛，实在不行加上一大勺蛋白质粉，也能达到补充营养的需要吧。

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