标题：五月吧第539届风云『烟火人生』第五轮食尚23贴杀茅台YH（独刺）  

这一道菜我吃过无数次，小时候父母有个厨师朋友，胖胖的身材，说话声音洪亮，我总是奇怪为什么厨师说话会叫喊着发出，直到有一次我去到酒店的后厨，原来后厨是非常嘈杂的，特别是厨房开始工作的时候，那抽烟机和灶头都开始怪叫，呜呜的声音像火车轰鸣，在这样的环境里，厨师非得大声吼的别人才能听到他说的什么。

那个厨师大叔有一次在我家吃饭喝酒，聊到当时兴起的三杯鸡，很是带着悬念地说做这道菜是不加一滴水的，然后大家就问，不加水那肉不都柴掉了？他才说，三杯鸡三杯鸡，关键就在这三杯里，你们知道是哪三杯吗，大家摇头，他带着志得圆满的笑意说，是一杯黄酒，一杯酱油，一杯油，只要这三杯就能把鸡肉做得爽滑鲜香，肉质鲜美。

他说他最拿手的就是做这道菜，这道菜没有人比他做得更好，他祖上也曾在御膳房的，这是他家祖传秘技。

我不知道三杯鸡有什么玄妙的，我只知道，吃在嘴里的鸡肉特别鲜香。

冰糖葫芦

这不是菜，但这也是我小时候非常喜欢的一个吃食。那透明的糖浆薄薄地裹着红彤彤的山楂，一口咬下去，糖浆碎裂，那青黄的果肉入口后，酸酸甜甜的，让人非常满足。

冰糖葫芦经常是cha在一个老头或妇人抗在肩头的一个草垛上，红红的糖葫芦cha满草垛后显得沉甸甸的，游走的贩卖人但凡看到小孩子围上来，他就会把糖葫芦放下来，由着孩子们选最大最好看的拔下来，然后收一块钱，通常卖糖葫芦的人手是皴裂的，不那么干净，还好糖葫芦他们都用一层薄薄的米衣包裹着，以免糖葫芦沾到灰尘，也保证了卫生。后来包裹的东西变成了保鲜膜，游动贩卖变成了街头固定摊子，糖葫芦装进了玻璃箱中。但这时候的我，已经不怎么吃冰糖葫芦了。

曾经看到一个人，把山楂串放进烧化的糖锅里，快速拿出来，然后双手在竹竿上搓动，还没有凝结的糖浆就被离心力甩出来变成了糖线，绒绒地裹着山楂，有点像棉花糖的效果，看着也很好吃的样子。

冰糖葫芦现在还有用其他水果做的，草莓、瓜果肉，但我最喜欢的还是山楂做的冰糖葫芦，只有山楂串的冰糖葫芦才是最正宗的味道。其他水果做的冰糖葫芦，都或多或少地缺了灵魂。