共10 条记录, 每页显示 10 条, 页签:
[1]
[浏览FULL版此帖]
标题：[中秋节] 团圆是月饼最好的馅
1楼
米虫 发表于：2020/9/24 9:40:59若干年前，上传的一张水煮鱼的成品图，小牛点精了。这个精华没少让吃瓜群众吐槽……
若干年后，为的章子，我又到这个地方占地画圈圈。
作为一名吃喝玩乐的主儿，现在已经懒到连呼吸都觉的困难的程度，对吃吃喝喝这事，能动嘴绝不动手。
中国好邻居兼同事，惊叹别人家手工月饼做的好。于是多番鼓动，一起挑战月饼。
体力活脏活累活她包干，我只负责出配方兼技术指导。真心嫌弃，再额外收获无数白眼。
2020年的中秋撞上国庆，21世纪仅出现4次，我也勤快次吧。
所有月饼里，偏爱广式月饼。去年流心月饼成新贵时，爱上的蛋黄酥。
今年全民皆流心，我准备回归传统，人生中的第一次月饼走起。
一、五仁月饼
五仁月饼是月饼界的老大哥，尽管月饼的花样年年翻新，不管怎么变，都少不了它。
它是中国传统糕点中的经典，在很多人中秋记忆里，无法替代，我甚爱传统记忆里的五仁月饼。
相比其它月饼，五仁对食材要求最高，于是本着原材料不外购原则，让广大同事土入股特产，以此决定回馈月饼的数量。
月饼的制作工艺和流程足足研究了两天。
作月饼的当天，清早起来炒花生、炒芝麻、炒核桃、炒糯米粉、炒面粉……
各类果干进烤箱进行烘烤……
调馅的时候，洒上几滴五粮液，酒香四溢，自我陶醉。
此主题相关图片如下：1.jpg
二、莲蓉豆沙咸蛋黄月饼
豆沙月饼是月饼界中基础款，老少皆宜。
可是我也甚爱莲蓉和咸蛋黄，于是乎，反正一百个也是做，三百个也是做，干脆批量产出了。
分解出若干种连襟关系的月饼，莲蓉月饼，豆沙月饼，莲蓉咸蛋黄月饼，豆沙咸蛋黄月饼。
如果馄买现成了，就觉的不是纯手工了。
作为一个吃货，在吃上讲究起来真折腾了，炒馅足足花了一天的时间。
凑巧那天展示厅开业，这边忙开业，闲时还要指导怎么炒，怎么分批次倒加油，何时加柠檬汁，麦芽糖，及糖浆。
现在开始有节制的戒糖了，所以网络的配方比例没用，全依着自己的习惯和经验摸索前行。
豆沙馅炒好的时候，不少同事觉的馅香，就开始吃着玩了。
其时，莲蓉馅才好吃，我自己也没少吃。
此主题相关图片如下：05.jpg
此主题相关图片如下：04.jpg
此主题相关图片如下：7.jpg
此主题相关图片如下：8.jpg
三、冰皮月饼
原来就计划如果馅多的，剩下就做冰皮月饼。
现实就是馅做的不是一般的多，五仁馅一斤，莲蓉一斤，豆沙两斤，外加百来个咸蛋黄。
最后剩下的莲蓉、豆沙又做的百来个冰皮，于下的豆沙馅冷冻。
对于新手而言，冰皮更容易上手，圆形模具比方型好把握。
此主题相关图片如下：img_20200928_091256.jpg
此主题相关图片如下：img_20200928_091328.jpg
人生第一次做月饼，两天一夜的体力和脑力倾情投入，最后成功制作出五仁月饼，莲蓉咸蛋黄月饼，豆沙月饼，以及冰皮月饼。
受到广大群众的高度赞美和认可，这种幸福感我不喜欢，腰也酸背也痛，甚至还缺觉，下次还是吃现成了吧。
[此贴子已经被作者于2020-9-30 9:11:53编辑过]
2楼
89 发表于：2020/9/24 12:27:41你眼里除了章子，还有圈圈
3楼
米虫 发表于：2020/9/24 14:19:24以下是引用89在2020-9-24 12:27:41的发言：
你眼里除了章子，还有圈圈
你眼里除了章子，还有圈圈
咦，你不是被圈养起来了吗？怎么还可以上网？
我满眼还是章子。圈圈代表月饼。
4楼
灰色 发表于：2020/10/5 17:04:10
5楼
误入轮回 发表于：2020/10/5 18:10:35厉害
6楼
米虫 发表于：2020/10/6 17:12:08强烈要求要N多个话筒，赔本生意
7楼
89 发表于：2020/10/7 17:33:09做的不知道味道怎么样，寄过来试试
8楼
误入轮回 发表于：2020/10/8 9:52:50我也想吃
9楼
米虫 发表于：2020/10/10 9:04:53绝版的，没了
10楼
灰色 发表于：2020/10/14 9:37:37我喜欢吃五仁的
共10 条记录, 每页显示 10 条, 页签:
[1]