五月吧论坛【 笑傲江山 】[ 狼埔军校 ] → 狼埔军校第54届『人间至味』第二轮C队炊烟散文02:流水[点名人间清欢@瓜]  

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主题:狼埔军校第54届『人间至味』第二轮C队炊烟散文02:流水[点名人间清欢@瓜]  

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狼埔机器人
  1楼 一褂高级  900帖  2019/11/24 13:57:06 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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狼埔军校第54届『人间至味』第二轮C队炊烟散文02:流水[点名人间清欢@瓜]  发帖心情 Post By:2020/4/29 20:30:02 [只看该作者]

关于美食每个人都有自己喜欢,我喜欢的菜有一道就是锅包肉。说不上是什么时候就喜欢上的,自己做过几次也不得要领。

这时集市上就有专门现场制作锅包肉出售的,也只有这一道菜,做的很好吃,唯手熟尔。当时那个厨师说过,这道菜的秘诀就是过油时过两遍。这两遍油过好了,菜也就出来了。这个厨师也就是那个夏天的时候在集上制做,然后就再也没有出现过。

过了年市场门口有一家小亭,主要卖锅包肉和油炸臭豆腐,分大小份,饭点的时候要排队才能买到,时间不富裕的时候常在这家买。

没多久,旁边的超市门口小房子里又出现一家现场做菜的,他家菜种类比较多,除了锅包肉以外,其它的菜品能有百余,选择花样也多,但是吃了几次以后爱人不愿意吃了,主要嫌他做的菜吧比较软,可能是勾的芡比较多。

疫情期间呢,自己做锅包肉比较多家里做的锅包肉,这个肉切好,它裹浆糊的这段就是做的不是特别理想,过油出来后有的地方没有包裹住肉片。就选择直接用正大的冷冻肉段,除了用它做锅包肉有时候还做樱桃肉。

正大的肉段,都是鸡肉的,饭店的锅包肉,都是用猪肉做的,当然鸡肉猪肉做的是没什么区别的,回族饭店还是牛肉做的呢,但是口感上我还更倾向于鸡肉的。

现在小区的某栋楼头也有一个现场做菜的了,是一个移动方亭,只做的四样菜,锅包肉,鱼香肉丝、地三鲜和溜肉段儿。

晚上爱人去买了一道地三鲜回来,我对这道菜是有意见的,这道菜若现做现吃是很好的,可买完以后你到家不能马上吃,还要预备些其它的菜品,如果时间略久点这道菜一凉就会黏连到一起,色香味的色和味就谈不上了,然后这家做的口味也是一般。

第二道菜是买的虾,也没注意是那里产的,反正个儿挺大,也是疫情期间加的小区购物群里团购的,现在出的虾都是这样个大,但是比较肉头,没有什么鲜香的味道。

现在吃这些都讲究蘸的酱汁儿,用日本的所谓的日式青芥辣加上醋或者是酱油,随着你自己的口味加,但是一般情况下,很多人调不好,会把这青芥辣放的有点多,这时候如果是感冒的话,我觉得来一口是非常通气儿的,那种味道真是直冲鼻梁。

关于虾印象最深的是很久以前吃的所谓的北极冰虾,是不是北极产的无法确认,红红的应该是熟了以后冰冻的,欢了以后直接蘸酱汁儿,入口还是冰凉的,但是那个虾肉就比较有嚼头,吃起来味道非常好,也非常鲜香,比现在的大虾要强很多。

这是两道主菜,还有两道小菜,一个是腌萝卜,这个萝卜的第一口吃起来就是爽脆,还有一丝的甜,第一感觉以为是腌的梨呢,后面的几口味道就下来了,能吃出来时白心的萝卜味。

还有一道菜是老味的芥菜丝,大家都知道铜钱桥榨菜就是这类。自己家腌的一般是把芥子切成丝,用那个醋、酱油或者是盐腌一下,时间长的话酱油味比较重,而且发干。还有些家庭会把腌好的芥菜洗净和蒜末葱丝用香油调和起来,吃多少拌多少,这样的味道比较香而且不干。

这个老味芥菜,细品有点清香,怀疑配料表里有苹果片,有个朝鲜族人告诉我,她们家的腌菜里多放水果,不过在她家里都是妈妈制作腌菜的,她自己是不会的。

两个人的晚餐,跟有些家庭比起来菜品不多,但是我很喜欢。



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  2楼 狼埔  35帖  2020/4/18 22:32:39 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  3楼 狼埔  45帖  2020/4/18 21:47:53 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  4楼 狼埔  15帖  2020/4/18 21:46:24 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  5楼 狼埔  21帖  2020/4/18 21:47:28 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  6楼 狼埔  105帖  2020/4/18 22:32:56 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  7楼 狼埔  25帖  2020/4/24 16:31:54 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  8楼 狼埔  17帖  2020/4/18 22:33:15 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  9楼 狼埔  63帖  2020/4/24 22:51:59 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  10楼 狼埔  19帖  2020/4/20 11:16:34 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章

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  11楼 狼埔  76帖  2020/4/18 21:45:48 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  12楼 狼埔  47帖  2020/4/18 22:32:22 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  13楼 狼埔  31帖  2020/4/18 22:33:58 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  14楼 狼埔  30帖  2020/4/18 21:47:03 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章

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  15楼 狼埔  10帖  2020/4/20 11:16:12 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章

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