五月吧论坛【 笑傲江山 】[ 狼埔军校 ] → 狼埔军校第54届『人间至味』第二轮D队闻韶散文01:行云[点名人间清欢@闲]  

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主题:狼埔军校第54届『人间至味』第二轮D队闻韶散文01:行云[点名人间清欢@闲]  

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狼埔机器人
  1楼 一褂高级  900帖  2019/11/24 13:57:06 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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狼埔军校第54届『人间至味』第二轮D队闻韶散文01:行云[点名人间清欢@闲]  发帖心情 Post By:2020/4/29 20:30:03 [只看该作者]

我最喜欢的饭食要数面条,它比米饭筋道,吸溜一口就下肚,爽滑触感让味蕾大动。它的烹饪方式很多,可以煮、可以炒、可以凉拌、可以油泼、可以当成配菜。

煮面条是门技术活,煮得时间太长,面会软烂没有弹性,吃起来少了嚼劲。煮的时间太短,那么面条会夹生,吃起来口感很差。要想煮得一手好面,火候和时间的掌握都必不可少,当一碗冒着热气、撒上葱花的面端了上来,工作一天的疲惫好像被一扫而空。端起碗,葱油香气钻进鼻,唤起腹中的馋虫。喝上一口浓香的汤头,鲜美得让人食指大动,恨不得立刻风卷残云扫荡个精光。

汤头有很多种做法,可以说好的汤头是一碗面的灵魂。我们这边汤头的做法花样很多,最简单的就是一匙盐,一匙胡椒面,一匙酱油,半匙蚝油,撒上一把葱花,淋上香油,浇上滚热的面汤,这样的汤头简单利落不费功夫,虽然普通,但味道咸鲜可口,绿色的葱花泛着油光,光看色泽就让人有大快朵颐的冲动。复杂点的如骨汤或牛肉汤,选取上好的主料,与配料一起放入汤铫子用文火慢慢炖着,炖到肉入口即化,这样的汤头才入了味。尤其在冬天,一边喝汤一边吃面,不到一会便冒了汗,驱散了冬天的严寒,浑身上下每个毛孔都透出爽利。喝完汤头,胃里热乎乎的,别提有多舒坦了。

冬天吃汤面煎饼是快活的享受,到了夏天,可就不这样了。我们这里夏天炎热,日头毒得很,这时候吃热汤面,不出一会便汗流浃背,额角的汗顺着脸颊淌下来,得不停地拿餐巾纸擦拭,十分不方便。况且夏天气候干燥,本来就容易上火,热汤面吃完,胃里更是燥热。所以到了夏天,热汤面就没冬天吃得舒服了,这个季节,饭桌上最受欢迎的面食要属凉面。凉面是将蒸好放凉的面条加辅料拌好即食,味道酸爽可口,是夏天里常见的一道美食。凉面的原材料是碱面,即加小苏打后打出来的面条,颜色呈淡黄,碱面筋道,吃起来口感更好。将碱面下锅蒸熟,过凉水滤干放凉。下一步调配料,在放凉的碱面中加入适量盐、鸡精、生抽、醋、辣子等调味料,加入适量麻油或调和油,在案板上拍两块蒜子切碎放入碗里一起拌匀。还可以根据口味,切半根黄瓜丝一起拌匀,这样吃起来更加清脆爽口。最后再撒上一小撮白芝麻,一道色香味俱全的凉面就完成了。因为凉面吃起来酸溜可口,胃口不好的时候能起到开胃的作用,非常适合夏天食用。

除了凉面,还有一种面也是拌出来的,味道却大有不同,吃起来香辣筋道有嚼劲,这道面食叫作油泼臊子面。油泼臊子面的面很讲究,和凉面的碱面不同,臊子面的面一定要是手擀的粗面,这样的面下锅后软滑有嚼劲,煮熟后捞起盛碗,撒上盐、辣子、碎蒜、小葱等调料。另起一锅,将香菇碎和肉臊子混在一起炒熟爆香,盖在面上。最后一步,在锅里将香油热好,倒在面上,“刺啦”一声,香味四溢,每根面条都裹着油光。这时用筷子将调料肉沫拌匀,就能食用了。

相比油泼臊子面,炒面的做法更简单,口味更多样。能放进锅里炒的,都可以用来炒面。有时家里的炒菜吃不完,晚上拿来做个炒面,五分钟不到就可以出锅,晚上不想热菜,放到第二天又怕坏的时候,做成炒面是最好的选择。



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梅庐@三少
  2楼 狼埔  35帖  2020/4/18 22:32:39 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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小和尚

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  3楼 狼埔  45帖  2020/4/18 21:47:53 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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念如


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  4楼 狼埔  15帖  2020/4/18 21:46:24 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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梅庐@五少
  5楼 狼埔  17帖  2020/4/18 22:33:15 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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苏若愚

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人间清欢@月
  6楼 狼埔  21帖  2020/4/18 21:47:28 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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  7楼 狼埔  105帖  2020/4/18 22:32:56 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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越甲@亿
  8楼 狼埔  25帖  2020/4/24 16:31:54 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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念如


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人间清欢@聍
  9楼 狼埔  76帖  2020/4/18 21:45:48 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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七弦月翎


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炊烟@望
  10楼 狼埔  15帖  2020/4/24 16:23:29 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章

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七弦月翎


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宝可梦@皮皮
  11楼 狼埔  19帖  2020/4/20 11:16:34 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章

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纳兰慕


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炊烟@雪
  12楼 狼埔  2帖  2020/4/26 21:34:02 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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梅庐@二少
  13楼 狼埔  47帖  2020/4/18 22:32:22 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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小和尚


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人间清欢@萌
  14楼 狼埔  30帖  2020/4/18 21:47:03 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章

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念如


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炊烟@朏
  15楼 狼埔  35帖  2020/4/24 16:20:59 注册|搜索|短信|好友|勋章|藏票|洗衣||我的勋章


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