狼埔军校第55届『伏天叙事』第二轮A队长夏清话散文01：芒种[点名避暑@蒲扇] - [ 狼埔军校 ] - 五月吧论坛

老北京有句俗话：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。因喜欢吃面，在一年中最热的三伏天里，我倒是宁愿天天吃面，也比吃饭来得强些。

犹记当时年纪小，夏天最爱吃的面是苦苦菜下大面汤。大面汤就是宽面条，大致约有拇指的宽度。清水煮开、下面、放入苦苦菜，苦苦菜其实也就是蒲公英的叶子，再撒盐、捞出，一碗简单既败火的苦苦菜大面汤就出锅了，如此便想起黄庭坚曾写：汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筋玉簪横。虽简单，却让人即便吃一整个夏天，也不会腻。

如果觉得太清淡的话，可以试一试重口味的炸酱面。一碗炸酱面、一根顶花带刺的嫩黄瓜、还有竹椅上的大蒲扇，想到这个画面，耳边就似响起蝉鸣，眼前浮现的是斑驳的树影，记忆里是夏日的午后，宁静而惬意。炸酱面用的是手擀面，如若不想自己动手，超市、市场里都可以买到。费工夫的是炸酱，先切肉丁、蘑菇丁，还有一干配菜，开锅炒肉丁、炒蘑菇丁，然后加酱，黄酱、面酱、芝麻酱，按自己喜欢的口味适量配好，这一番折腾下来，想必是要大汗淋漓了。油汪汪的炸酱终于出锅了，手擀面浸过凉水，根根分明，口感劲道，黄瓜丝萝卜丝苦菊等等配菜也摆好一盘，红绿相间，美不胜收。吃一口面，咬一截黄瓜，便觉得一切的辛苦都物有所值了。

三伏天容易胃口不好，此时就轮到酸爽弹牙的冷面登场了。面是货真价实的泡在冰水里的面，还有冰块漂浮在水面上呢。捞一碗，加一大勺酸汤，添上几根配菜、半个鸡蛋，剩下的就是大快朵颐了。

夏夜的烧烤摊上最受欢迎的是炒面。这似乎和胃口不好的夏天不太相配，可是大热天的吃了一肚子冷饮，晚上肚子饿了，出门找个烧烤摊，来几串肉、几串蔬菜，再加一大杯透心凉的扎啤。喝一口扎啤，吃几口串，压抑了一天的胃口便即刻活跃起来，一盘开胃的炒面下肚，吹着清凉的晚风，终于心满意足，可以回家睡个好觉了。

前一阵大火过的韩国火鸡面也是夏天夜宵的好选择。最喜欢的就是韩国方便面的面饼，久煮也不烂，很有嚼劲。火鸡面的调料对我来说太辣，哪怕只加一半的调料，都觉得辣得很，如此便十分佩服那些能吃整包调料的人。

与辣到极致的火鸡面相对的是日本的流水面，极致的清淡，也极致的简单。对半剖开的竹筒里放入流水，厨师在上游倒入煮好的面条，食客在下游用筷子捞出，浸入杯中的酱油，再一口吃下。在我看来，这主要是好玩，味道倒在其次了。看谁捞得多，运气也就多。

在众多种类的面中，印象颇深的还有最简单的家常打卤面。一切皆可打卤，家里有什么菜就用什么菜，煮好面，加上配菜，打个鸡蛋，就是一顿热腾腾的晚饭了。小时候吃面不喜欢趁热吃，偏要放凉了，等面坨了才吃，还要特意用筷子搅成浆糊形态。大抵小孩子都有些怪癖，不好好吃饭，要按自己的想法改造一番，才肯老实吃下。不过，只要最后吃完，不糟蹋饭菜，大人也就不干涉了。

这便又想起上学时晚自习课桌上，那袋掰碎的干脆面。一节课下来，和同桌你一口我一口吃个精光，完全不觉得干硬得难以下咽。彼时，只要和同学分享的，便觉得都是美味。前一阵，突然怀旧，到超市买了包干脆面，只觉得满嘴的调料味，完全没有了记忆中美食的滋味，吃了一口，心底皆是时光难再的惆怅。

写到此时，总觉得腹中空空，饥饿难耐。晚饭吃什么？当然是吃面。头伏饺子二伏面，很快要进入二伏天了，别忘了吃面。

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