狼埔军校第54届『人间至味』第四轮A队人间清欢散文02：尽歇[点名闻韶@忘色] - [ 狼埔军校 ] - 五月吧论坛

人生五味，酸甜苦辣咸。说起酸，首先想到的是醋，山西的老陈醋更酸些，镇江出名的是香醋，从名字上就能看出些区别来。排第二的是甜，让人联想起蜜，甜蜜甜蜜，甜与蜜是不可分的。

闽粤地区的人，对于甜有着别地人比不上的执着。前一阵有新闻说许留山要倒闭，一时激起千层浪。这家源于香港的甜品店，开业于上世纪六十年代，起初只是卖传统凉茶和龟苓膏，发展到后来卖各种甜品，在国内各地开了多家分店，也算是风光一时。突然听到要倒闭，许多人不敢相信的同时也非常唏嘘，纷纷给许留山的官方留言询问详情，好在后来许留山回应一切如常，才算是让喜欢它家甜品的人放下心。

其实对于甜品，闽粤地区的人偏爱称之为糖水，专指有汤的甜品。闽粤地区的人对汤汤水水很有感情，爱煲汤也擅长煲汤，每天不来一碗，一天都不得劲。闽粤人早茶可以吃很久，茶餐厅里卖的种类也多，一家人坐在茶餐厅，点一桌早点，说说笑笑，其乐融融。往往一顿早茶，能从天才光亮吃到晌午后。吃完早茶，又到了吃下午茶的时候，吃来吃去，一天可能有大半天都在吃中度过。

闽粤人爱吃的精神头在制作糖水上，得到了充分发挥，糖水的种类不断增多，传统与创新结合，火花四溅。走在闽粤任何一条街上，如果没有几家糖水店，会让人怀疑走错了地方。几乎每家糖水店都有一两样招牌糖水，红豆沙、绿豆沙更是常备的货。

当然，糖水这东西，制作的人不同，制作出来的成品，就算是同一样糖水，也会有区别。玫瑰甜品的杏仁豆腐是一绝，南信的招牌牛三星吃过还想吃，芬芳甜品的糖不甩是必吃的，还有百花甜品的凤凰奶糊，保管你会爱上它。

闽粤地区的糖水稍有区别，有的清润，有的更注重天然。糖水糖水，大多是甜的，当然也有不甜反苦的，例如龟苓膏，味苦但也是糖水，苦甜苦甜说的就是它，现在许多奶茶店也推出了增加龟苓膏的奶茶，很多味道都不正。

北方人听到甜品，第一印象应该是双皮奶，这道用水牛奶制作而成的甜品流传特别广，疫情时听从指挥不出家门的何炅就拍过自己制作双皮奶的视频，步骤少操作简单，是厨房小白多试几次也可以做成功的一道代表性甜品。双皮奶一定要注意在切第一层奶皮时，切口不能太大，最后蒸的时候，蒸的时间不要太久。

在北方用作配菜的腐竹，到了闽粤地区，在糖水里大显身手。白果腐竹熬至白果绵软，冰糖完全融化，一道润肺降燥的糖水就成了。

豆沙包各地都有，闽粤地区的豆沙分红豆沙和绿豆沙。不管红豆沙还是绿豆沙，都属于传统的糖水。许多人不知道的是，红豆沙要加好的陈皮才够正，而绿豆沙在闽粤地区的待遇是有不同的。夏天喝绿豆沙，解暑解渴，但因为绿豆沙质凉，所以一些体虚的人是不吃的，这里就能看出，闽粤地区的人还是十分讲究保健，什么能吃什么不能吃，虽然不是完全合理，有的可能只是老祖宗传下来的习俗，但传统的东西就是需要传承。不管红豆沙还是绿豆沙，熬煮都要到位，成沙才是这道甜品好吃的所在。在北方，可能熬到豆子开花就可以，但在闽粤，要熬到出沙，没颗粒感，滑爽，这样的红豆沙和绿豆沙吃在嘴里，味才够正，甜而才不会腻。

新派的糖水中，最出名的应该是杨枝甘露，这个名字特别雅致，灵感来自观世音手中的净瓶。这道糖水做起来不难，材料也好找，感兴趣的可以自己在家里试试。如果不想自己动手，大街上随便哪家糖水店都可以买到，十分方便。

闽粤地区的糖水，甜度不一样，口感也有区别，各家糖水店都会留一手自己的窍门，招牌就是这样来的。

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